receta: ensalada tibia de patata, aguacate y langostinos con pesto de cilantro - recipe: warm potato salad with avocado, schrimp and cilantro pesto

Me encantan las ensaladas tibias. Ese contraste de temperaturas entre lo tibio y lo fresco en un mismo plato me apasiona.
Esta ensalada tibiaes muy sencilla, se prepara con pocos ingredientes, queda muy lucida y bonita en el plato (no olvidemos que también comemos por los ojos) y es ideal como primer plato para una cena si tenéis invitados.
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I adore warm salads. I love the contrast in the same dish between the warm and fresh ingredients.
This warm salad is very easy to prepare. You'll need a few ingredients, it's nice (don't forget that we also eat with our eyes) and it's suitable as a first course when you have guests to dinner.

INGREDIENTES:
3-4 patatas de buen tamaño
2-3 aguacates maduros
20-24 langostinos cocidos
1 cebolleta tierna mediana
1 manojo de cilantro fresco
1 lima
aceite de oliva
sal
pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Hervid las patatas con piel  hasta que esten tiernas o bien cocedlas en el microondas como os explico AQUÍ. Reservad mientras se van enfriando.
Pelad los langostinos y cortadlos por la mitad longitudinalmente.
Pelad y cortad los aguacates.
Cuando estén tibias, pelad las patas y cortadlas a rodajas de unos 5 milímetros de espesor. (Que nadie coja una regla, por favor,... lo de los 5 mm es para daros sólo una indicación)
Ahora ya sólo es cuestión de ir montando en cada plato cada una de las ensaldas haciendo pisos empezando por una base de patata (añadid un poco de sal y pimienta) aguacate, los langostinos, patata (de nuevo sal y pimienta) y así tantas capas como queráis.
Terminad con una capa de patata y dos langostinos enteros.
Para el pesto de cilantro:
Poned en el bowl de una picadora, la cebolleta tierna cortada en trozos, el manojo de cilantro fresco y lo cubrís con aceite de oliva y el zumo de la lima.
Triturad hasta que consigáis un pesto espeso (dejo a vuestro gusto el nivel de triturado. A mi personalmente no me importa encontrar algun mini trocito de cebolleta, pero lo dicho ... a vuestro gusto)
Ya sólo queda salsear cada una de las ensaladas con el pesto de cilantro.
Bon Apetit!!!
(Photos by Y tan flamenca! Don't use them without permission)