(Receta Familiar) Huevos en salsa con patatas fritas

Otra receta familiar que llevaba años sin probar. Sencilla, barata y rápida. No se puede pedir mas. Ah, y muy buena! :) 
Ingredientes (para 4 personas):

• 8 Huevos duros
• 1 Cebolla mediana
• 1 Diente de ajo sin pelar
• 1 hoja de Laurel
• 1 pastilla de Avecrem o similar
• 1 cucharada de Harina
• 1/2 cucharadita de Colorante
• Sal 
• Perejil picado
• Agua

Preparación:
Lo primero que debemos hacer es cocer los huevos. Ponemos en una olla los huevos que vamos a cocer y cubrimos de agua FRIA, no caliente. Echamos un pelín de vinagre para evitar que se rompan los huevos y ponemos a fuego fuerte. En el momento que empiece a hervir el agua, ponemos el temporizador a 13 minutos. Cuando pase ese tiempo, quitar la olla o cazo del fuego y cambiar el agua caliente por agua fria, para que se enfrien poco a poco. Reservamos los huevos hasta que los necesitemos mas adelante.
Picamos la cebolla muy fina, y la colocamos en una olla relativamente amplia de fondo junto con un poco de aceite de oliva y el ajo entero sin pelar, al cual le habremos dado un golpe con el cuchillo para que se rompa. Sofreimos hasta que la cebolla esté pochada.  Ahora añadimos una cucharada colmada de harina, y ligamos bien con la cebolla durante un par de minutos. Ahora le ponemos agua hasta alcanzar un par de dedos en la olla y removemos bien para que ligue la salsa. En este punto añadimos la pastilla de avecrem desmenuzada, un poco de sal, la hoja de laurel y media cucharadita de colorante. Remover rápida y enérgicamente para evitar que queden grumos de colorante, y dejamos hervir 4 ó 5 minutos.
Si viéramos que la salsa ha quedado muy espesa, podemos añadir un poco mas de agua para aligerarla, pero sin pasarnos. En ese tiempo quitamos la cáscara a los huevos y los cortamos a la mitad. Ahora añadimos un poco de perejil a la salsa y seguidamente los huevos, y removeremos con cuidado para que no se salga la yema. Dejar 5 minutos mas al fuego y estarán listos para comer.
NOTA: El acompañamiento ideal para este plato son las patatas fritas, que deberemos empezar a freír a mitad del proceso para tenerlas listas cuando también lo estén los huevos en salsa.