Receta navideña irlandesa

Hemos recopilado una receta de pavo irlandés asado al estilo clásico, acompañado de un delicioso relleno y la salsa perfecta.
Carton House, en Maynooth, Condado de Kildare, es famoso por su fantástica comida y en esta época del año rebosa alegría festiva. Su jefe de cocineros, Cathal Kavanagh, ha escrito un libro de recetas populares y sorprendentemente sencillas elaboradas con los ingredientes más frescos: Carton House: Bringing the Taste Home.
- Pavo irlandés asado al estilo clásico
Esta receta de pavo es deliciosa y muyyy sencilla… ideal para una cena navideña sin complicaciones. Raciones: 6-8.
Ingredientes:
Un pavo de unos 5 kg; descongelar si está congelado y quitar los menudillos
1 naranja cortada en cuartos
60g de mantequilla a temperatura ambiente
20 salchichas de cocktail
10 lonchas de bacon ahumado
Un manojo de salvia
Un manojo romero
1. - Precalentar el horno a 190ºC o al nivel 5 si el horno es de gas. Lavar el pavo por dentro y por fuera y secar bien con papel de cocina.
2. - Meter los cuartos de naranja dentro del pavo. Si se vas a rellenar el pavo, vete empujando los ingredientes hacia el cuello, presionando sobre su pechuga hacia arriba. No dejes la piel del cuello demasiado tirante, porque los ingredientes se expandirán al irse cocinando. Sujeta la piel con brochetas de madera o de metal colocadas en sentido transversal y ata las patas en la parte superior.
3. - Pesar el pavo y calcular un tiempo de cocción de 18 minutos por cada 450 g.
4. - Engrasar una bandeja de horno grande con mantequilla. Untar la piel del pavo con el resto de la mantequilla, sazonar bien con sal y pimienta y colocar el pavo en la bandeja. Cubrir el pavo con papel de aluminio sin apretar y asar durante el tiempo calculado. Mientras tanto, cortar por la mitad las lonchas de beicon, estirarlas un poco y envolver con ellas las salchichas de cóctel.
5. - Bañar el pavo cada hora con su propio jugo. Una hora antes de que termine de asarse, retirar el papel de aluminio y quitar el exceso de grasa. Treinta minutos antes de terminar de asarse, colocar las salchichas alrededor del pavo o en una bandeja de horno separada con un poco de aceite.
6. - Para comprobar si el pavo ya está listo, insertar una brocheta en la parte más gruesa del muslo: debe salir un jugo transparente. Si el jugo es rosado, asar durante otros 15 minutos y volver a comprobar.
7. - Colocar el pavo y las salchichas en una fuente, cubrir bien con papel de aluminio y dejar reposar durante un máximo de treinta minutos antes de cortar. Servir con una guarnición de verduras y adornar con salvia y romero.
Fuente:
- "Receta navideña irlandesa".