(Receta) Patatas a la importancia con langostinos

Llevaba mucho detrás de preparar unas patatas a la importancia, y al final me decidí a hacerlas, pero de una forma ligeramente mas sofisticada que la receta original: añadiendo langostinos a la ecuación.
Aunque es un plato súper sencillo, tiene su aquel, ya que entre unas cosas y otras, se tarda un rato bastante apañado en dejarlo listo.
Mejor vamos a ponernos al lío.
Ingredientes:

• 3 Patatas medianas
• 1 Cebolla mediana
• 2 Dientes de ajo
• 250 ml. de Vino blanco
• 250 gr. de Langostinos frescos
• Azafrán (o colorante en su defecto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Perejil
• Huevo y harina para empanar

Preparación:
Lo primero de todo es pelar los langostinos y reservar ya pelados en un plato aparte. Las cabezas y el resto resultante, lo vamos a utilizar para hacer un fumé. Para ello, ponemos un poco de aceite de oliva en una olla, y cuando esté caliente, echamos las cabezas y demás partes que conseguimos tras haber pelado los langostinos.
Doramos durante unos minutos (para así extraer el máximo sabor) y añadimos agua, aproximadamente un litro. Dejamos hervir 10 minutos máximo ya que si nos pasamos mucho, tendremos como resultado un fumé amargo. Reservamos.
Ahora es el turno de las patatas. Las pelamos, lavamos y cortamos en rodajas de como mucho 1,5 cm. de grosor. Ponemos una sartén al fuego, con abundante aceite de girasol y cuando esté caliente, vamos metiendo las patatas que previamente habremos salado y pasado por harina y huevo, en ese orden. Dejamos que se doren, y las vamos sacando a un plato con papel absorbente, y reservamos.
En una sartén grande, ponemos algo de aceite del mismo en que freímos las patatas, y echamos el ajo picado y la cebolla, picada fina igualmente. Añadimos algo de sal y pochamos unos minutos.
Mientras tanto, podemos preparar un majado en el mortero con un biscote y un puñado de perejil, que usaremos en un momento.

Una vez empieza a hervir, bajamos a fuego lento

Incorporamos el vino blanco y lo dejamos que evapore el alcohol durante el tiempo necesario. Y ahora es el momento de echar un par de vasos del fumé que teníamos reservado, junto con el majado de perejil y el biscote, y un pelín de azafrán o colorante. Y removemos bien para mezclarlo todo.
Vamos colocando las patatas, que deberemos cubrir con el resto del caldo. En cuanto empiece a hervir, pondremos a fuego lento, y lo dejamos unos 20 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar las patatas, veamos que están blandas.

Listo, un plato ideal para cuando empiece el frio

Entonces habrá llegado la hora de añadir los langostinos, para que se hagan con el último hervor. Ahora apartamos del fuego, y dejamos que repose unos minutos.
RECOMENDACIÓN: No pongáis muchas patatas, ni las amontonéis, ya que terminarán por romperse, ya que debemos evitar moverlas mucho para que no pierdan el empanado.
VARIACIONES: aunque las patatas a la importancia no llevan gambas inicialmente, se puede enriquecer el plato añadiendo, como en este caso, gambas, pero también se puede utilizar pollo y caldo de pollo o de verduras.