Receta: Pseudo-volcanes de Chocolate

Pseudo-volcanes de Chocolate

He de confesar que la receta de volcán de chocolate aun me hace burlas en la cara cada vez que intento hacerla, siempre una u otra cosa me sale mal, no he logrado aún ese centro delicioso y fluido, los pasteles me explotan o quedan demasiado secos, pero no me he rendido aun, mientras mejoro mi técnica quiero compartir con ustedes un pequeño secreto, una receta de Pseudo-volcanes de chocolate, si “Pseudo”, unos falsos volcanes.
Esta receta se me ocurrió un día en que me encontraba preparando una comida para recibir unos amigos, había prometido un volcán de chocolate a uno en especial, pero después de tres intentos ya no tenía tiempo para seguir fallando, así que tome literalmente mi frase favorita de una de las mujeres que más admiro… Julia Child, quien dijo:

“Recuerda siempre: Si estás solo en la cocina y se te cae el cordero, siempre puedes recogerlo. ¿Quién va a saber?

Y eso hice, tome mis pasteles de chocolate y los rellene con una deliciosa ganage y los cubrí con un delicioso helado de chocolate, ¿El resultado?… tendrás que hacer la prueba.

Comencemos…

Esta receta tiene dos partes:

1) El bizcocho: Una masa esponjosa de chocolate.

Ingredientes:
• 200 gr de harina leudante
• 100 gr de cacao en polvo
• 150 gr azúcar blanco
• 150 gr de azúcar moreno
• 300 ml de leche
• 75 ml de aceite vegetal
• 100 gr de margarina sin sal
• 15 ml de café o licor de café
• 15 ml de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 50 gr de polvo de hornear

Preparación:
 Bate la mantequilla en un tazón hasta que esté sedosa y su color haya aclarado un poco, añade el aceite y continúa batiendo hasta que se integren y luego poco a poco adiciona el azúcar hasta que tengas una mezcla fluida.
 Integra los huevos, que deben estar a temperatura ambiente, prosigue agregando la vainilla y el café.
 Agrega la mitad de la leche y bate hasta que tengas una mezcla líquida
 Tamiza la harina, el cacao y el polvo de hornear y añádelo poco a poco a la mezcla intercalándolo con la leche.
 Finalmente estamos listos para llevarlo al horno, coloca la mezcla en moldes individuales, puedes usar moldes para cupcakes con capacillos o bien engrasados y luego cubiertos con cacao en polvo, en moldes de aluminio o en moldes flexibles de nylon.
 Llévalos a un horno precalentado a 180 grados, por unos 15 a 20 minutos, hasta que al pincharlos en el centro con un cuchillo esta salga limpio.
 Déjalos enfriar antes de rellenarlos.

2) Relleno: Ganage de Chocolate

Ingredientes:
• 200 gr de chocolate negro
• 200 gr chocolate de leche
• 400 ml de crema de leche
• 100 gr de mantequilla
• 50 ml de café o licor de café

Preparación:
 Lleva una olla, llena hasta la mitad de su capacidad con agua, al fuego, una vez rompa hervor coloca un tazón resistente al calor sobre esta, para hacer lo que conocemos como “Baño de María”.
 Corta el chocolate en trozos y colócalo en el tazón hasta que se derrita, ten cuidado de no quemarlo.
 Una vez fundido, retíralo del fuego y agrega la mantequilla y el café, bate hasta integrar.
 Agrega la crema de leche y bate con fuerza hasta tener una ganage fluida.

¡Ahora ha llegado el momento de armar el volcán!

1. Saca los bizcochos de sus moldes y colócalos sobre el mesón de tu cocina con el fondo hacia arriba.
2. Con un cuchillo afilado traza un círculo o un cuadrado (Dependiendo de la forma de tu molde), una vez hecho, profundiza el corte y extrae el centro de tu bizcocho.
3. Guarda el trozo de pastel, pues este bolsillo que hemos hecho tendremos que sellarlo
4. Este bolsillo que hemos hecho lo rellenaremos con ganage hasta ¾ partes de su capacidad, intenta que abarque una buena parte del bizcocho.
5. El trozo que extrajimos lo cortaremos de tal forma que sirva solo de tapón para mantener dentro el ganage.
6. Voltea el Pseudo-volcán y colócalo en un plato adecuado para servirlo, asegúrate que pueda soportar el calor o que sea apto para el microondas.
7. Antes de servirlo, te recomiendo ponerlo unos segundos en el microondas para que el relleno este fluido y la ganage caliente penetre en todos los poros del bizcocho.
8. Rocía azúcar pulverizada sobre el pastel tibio, añade una buena cucharada de tu helado favorito y no te olvides de colocar un poco más de ganage por encima.

¡Disfrútalos!