Loli nos pedía tras su paso por el Balneario la receta de Fideua Negra de Sepia con Ali i oli, del Restaurante el Balneario, así que hoy publicamos la receta para que los aficionados a la cocina pongan a prueba sus artes culinarios.
Fideua negra de sepia con all i oli.
Ingredientes:
- 100grs de sepia limpia en dados.
- 7grs de ajo picado.
- 30ml de aceite de oliva 0,4º.
- 75grs de fideos para fideua.
- Sal fina yodada.
- 10grs de tinta de calamar.
- 250ml de caldo de pescado rico.
Para el all i oli:
- 100ml de leche entera.
- 200ml de aceite de girasol.
- 4gs de ajo entero sin tallo.
- Sal fina.
Para el caldo de pescado:
- 500grs de cabezas y espinas de pescados blancos frescos.
- 30grs de blanco de puerro.
- 30grs de cebolla.
- 1 rama de perejil.
- 3grs de ajo.
- 20ml de aceite de oliva.
- 1l de agua.
Elaboración:
- Lavar las espinas en agua fría, en un rondón con aceite y fuego moderado echar las cebollas, puerros y ajo en juliana. Rehogar hasta ablandar.
- Añadir las espinas y cabezas, rehogar a fuego fuerte, cocinar y cubrir de agua fría. Dejar al mínimo, en cuanto rompa el hervor espumar y dejar muy lentamente borbotear durante 30’.
- hacer un sofrito de tomates, con ajo, cebollas, pimiento verde y una vez blando tomate triturado, añadir unas hierbas provenzales. Añadir al caldo y cocer 15’ más.
- Por último diluir las tintas y colar.
- Cortar la cabeza de ajos a la mitad y dorar en el aceite, retirar sin dejar que se quemen y echar la sepia en dados hasta que suelte el agua y vuelva a quedar seca y saltar fuera de la paellera, en ese momento añadir el fideo y mover 3’. Verter el caldo hasta cubrir, dejar que levante el hervor y bajar la mínimo, una vez que se halla evaporado el liquido retirar y tapar.
- Hacer el all i oli ligero de sabor mezclando todos los ingredientes y triturar en la thermomix.
- Montar en plato sopero caliente y alrededor el all i oli.
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