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Receta Restaurante El Balneario Termas Pallarés

Por Termaspallares

   Loli nos pedía tras su paso por el Balneario la receta de Fideua Negra de Sepia con Ali i oli, del Restaurante el Balneario, así que hoy publicamos la receta para que los aficionados a la cocina pongan a prueba sus artes culinarios.   

Fideua negra de sepia con all i oli.

Ingredientes:

  • 100grs de sepia limpia en dados.
  • 7grs de ajo picado.
  • 30ml de aceite de oliva 0,4º.
  • 75grs de fideos para fideua.
  • Sal fina yodada.
  • 10grs de tinta de calamar.
  • 250ml de caldo de pescado rico.

Para el all i oli:

  • 100ml de leche entera.
  • 200ml de aceite de girasol.
  • 4gs de ajo entero sin tallo.
  • Sal fina.

Para el caldo de pescado:

  • 500grs de cabezas y espinas de pescados blancos frescos.
  • 30grs de blanco de puerro.
  • 30grs de cebolla.
  • 1 rama de perejil.
  • 3grs de ajo.
  • 20ml de aceite de oliva.
  • 1l de agua.

 

ermas Pallarés. Restaurante El Balneario  Fideua negra de sepia con all i oli.

Elaboración:

  1. Lavar las espinas en agua fría, en un rondón con aceite y fuego moderado echar las cebollas, puerros y ajo en juliana. Rehogar hasta ablandar.
  2. Añadir las espinas y cabezas, rehogar a fuego fuerte, cocinar y cubrir de agua fría. Dejar al mínimo, en cuanto rompa el hervor espumar y dejar muy lentamente borbotear durante 30’.
  3. hacer un sofrito de tomates, con ajo, cebollas, pimiento verde y una vez blando tomate triturado, añadir unas hierbas provenzales. Añadir al caldo y cocer 15’ más.
  4. Por último diluir las tintas y colar.
  5. Cortar la cabeza de ajos a la mitad y dorar en el aceite, retirar sin dejar que se quemen y echar la sepia en dados hasta que suelte el agua y vuelva a quedar seca y saltar fuera de la paellera, en ese momento añadir el fideo y mover 3’. Verter el caldo hasta cubrir, dejar que levante el hervor y bajar la mínimo, una vez que se halla evaporado el liquido retirar y tapar.
  6. Hacer el all i oli ligero de sabor mezclando todos los ingredientes y triturar en la thermomix.
  7. Montar en plato sopero caliente y alrededor el all i oli.

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