receta: risotto al rosmarino - recipe : rosemary risotto

Antes que el ser humano se estableciera e iniciara su actividad como agricultor y ganadero era cazador y recolector y creo que algo de eso ha quedado en nuestro ADN porque sentimos un placer especial cuando vamos al campo a recoger setas, espárragos trigueros, moras o hierbas aromáticas. 
El pasado fin de semana estuvimos caminando por el monte y  había unas matas de romero florido tan maravillosas que no puede evitar recoger unas cuantas ramas para preparar un risotto al romero. Un plato sencillo y barato pero que ofrece todo el sabor del bossque en cada bocado.
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Before the setting of the human being as a farmer he was a hunter and a collector. I think that something of this still remains in our DNA and that that's the reason why we feel a special pleasure when we go to the forest to collect mushrooms, asparagus, blackberries or aromatic herbs. It doesn't matter what it is.
Last weekend we were walking in the forest and I found some gorgeous rosemary bushes so I couldn't help to pick up a little to prepare a rosemary risotto. It's a very  simple dish (not expensive at all) and you'll feel the full forest flavor in each bite.
 
INGREDIENTES:
400 gr. de arroz
1 cebolla
1 diente de ajo
vermouth negro
caldo de verduras
romero fresco
180 gr de queso fresco tipo Philadelphia
queso Parmesano rallado
pimienta
sal
aceite de oliva
PROCEDIEMIENTO:

• Precanlentar el caldo de verduras y dejarlo caliente a fuego mínimo para tenerlo listo.
• Picar las ramitas de romero con ayuda de una media luna y reservar.
• En un sartén amplia dorar en un poco de aceite de oliva el diente de ajo cortado en un cuatro trozos y la cebolla cortada a daditos.
• Cuando esté pochadita la cebolla rociar con un chorrito de vermouth negro y dejar evaporar
• Incorporar el arroz y remover bien con el fin de que se dore un poco.
• Ir incorporando cacitos de caldo al arroz de forma progresiva y removiendo.
• Con los último cazos añadir también el romero y dejar que hierba junto.
• Cuando el arroz esteé en su punto y ya casi haya absorbido la totalidad del caldo apartar del fuego y mantecar el risotto con el queso fresco en crema.
• Rematar con un poco de Parmesano rallado y decorar con una rama de romero fresco.

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INGREDIENTS:
400 gr rice
1 onion
1 clove of garlic
a small cup of black vermouth 
vegetables broth
fresh rosemary
180 gr. cream cheese (Philadelphia)
ground Parmisan cheese
black pepper
salt
olive oil

DIRECTIONS:

• Preheat the broth and set aside keeping it hot to be ready to use.
• Chop the rosemary and set aside.
• In a big saucepan poach the clove of garlic choped in four pieces and the diced onion.
• When the onion is soft pour some black vermouth and cook allowing the alcohol to evaporate.
• Add the rice and stir for a littlein order to toast it.
• Add the boiling broth little by little. Add a ladle of broth every time you see it has been absorved by the rice.
• Add the choped rosemary with the last ladles of broth.
• Stir frequently to allow the rice to release the starch.
• When the rice is almost ready, remove from the heat and add the cream cheese and stir well
• Add Parmisan cheese and decorate with a little fresh rosemary branch.

(Photos by Y tan Flamenca! Don't use them without permission)