Receta saludable: Brownie vegano

El brownie de chocolate es un postre típicamente norteamericano que ha sido replicado y versionado en cada rincón del mundo, siempre acompañado por una majestuosa y refrescante bola de helado de vainilla. ¿Te suena? Quién podría resistirse a semejante pecado… ¡Si no fuera porque es muy calórico por su alto contenido en azúcar blanco, chocolate, mantequilla y nueces!

Por eso, quiero compartir contigo una versión más saludable y menos calórica para que puedas disfrutar de un capricho delicioso de vez en cuando.

¿Vamos a ello? ¡Toma nota!

Ingredientes

(10/12 porciones individuales)

• 50 gr de harina integral de avena de cultivo ecológico
• 50 gr de harina integral de trigo de cultivo ecológico
• 15 gr de cacao puro en polvo
• 100 gr de crema de cacao y avellanas ecológica
• 100 ml de aceite de girasol
• 260 ml de leche de soja sabor chocolate ecológica
• 1 puñado de nueces
• 1 cucharadita de postre de levadura en polvo (de repostería)
• Opcional: stevia granulada en polvo o sirope de ágave

Utensilios

1 batidora eléctrica o varilla de mano

Molde de 15 – 18 centímetros de diámetro

Horno

Preparación

Precalienta el horno a 180º, con la opción de calentar arriba y abajo (sin ventilador), mientras dejas mezcladas en un bol las dos harinas y la levadura.

Prepara un baño María para fluidificar la crema de cacao y avellanas (tipo Nocilla o Nutella en su versión ecológica sin azúcares o hecha en casa) mientras preparas una emulsión con 90 ml de la leche de soja y todo el aceite de girasol, incorporando poco a poco sin dejar de batir (a mano o a máquina, de ambas formas te saldrá bien).

A la emulsión conseguida deberás añadir el cacao puro en polvo y la crema de cacao y avellanas ya líquida, sin dejar de batir. Obtendrás una crema suave parecida a una mayonesa bastante clarita a la que deberás añadir el resto de la leche de soja e incorporar el resultado al bol donde habías dejado reservadas las harinas y la levadura.

Mezcla todo muy bien y cuando estén todos los ingredientes perfectamente integrados… ¡Prueba el resultado! Si los edulcorantes presentes en la leche y la crema de cacao y avellanas no le han dado el suficiente dulzor a la preparación, te recomiendo añadir una o dos cucharaditas de stevia granulada en polvo o de sirope de ágave hasta que des con el punto dulce que más te guste (yo no he añadido nada).

Pica en trocitos pequeños las nueces y reserva unas cuantas enteras para decorar el brownie. Añade las nueces a la mezcla, incorpóralas bien y echa la mezcla a un molde antiadherente (o desechable como el mío). Ahora decora con las nueces enteras de la forma que más te guste.

Introduce el molde en el horno caliente y espera sin abrir hasta los 15 minutos. En ese momento verás que el brownie está perfectamente cocido e incluso que ha crecido bastante y se ha resquebrajado por varias partes… ¡No pasa nada, es normal! Abre el horno, y saca el brownie si al pincharlo con un palillo este sale limpio o solo un poco húmedo (no deben quedar rastros de masa pegada al retirarlo; si es así, espera 5 minutos más con el horno cerrado y vuelve a hacer la prueba).

Retira el molde del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla de metal. ¿Ya está frío? Córtalo en cuadritos como en la receta original o en porciones triangulares como lo he servido yo. Te recomiendo cambiar el helado de vainilla que suele acompañarlo por alguna fruta de temporada fresquita y que acompañe bien al chocolate… ¡Yo he elegido unas fresas!

Nota: Si no encuentras leche vegetal con sabor a chocolate no te preocupes, puedes añadir una cucharada más de cacao puro a la mezcla. Sin embargo, no te recomiendo cambiar la leche de soja por otra vegetal pues la presencia de lecitina en esta primera es la que permite emulsionar la mezcla inicial y conseguir una textura húmeda y esponjosa en el brownie sin necesidad de huevos ni grasas animales de ningún tipo. En el caso de las harinas, he elegido mezclar avena y trigo para conseguir una mezcla de sabor suave pero también son una buena opción el trigo sarraceno y el centeno (aunque tiene un sabor un tanto más fuerte).

Receta de brownie #vegano, postre o merienda saludable en menos de 1h por @RaquelCabalga

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Conservación

Puedes conservar tu brownie durante varios días siempre que lo almacenes de forma hermética en algún recipiente donde esté protegido del aire y de fuentes de calor. Aunque… ¡No creo que te dure tanto!

Beneficios nutricionales

Una ración de brownie de 100 gramos supone cerca de las 400 calorías mientras que con esta versión vegana sin azúcares añadidos se reducen a más de la mitad, quedando así un reparto de calorías del 14% de grasa, el 80% de carbohidratos y el 6% de proteínas.

En este postre encontramos una rica fuente de fibra y minerales (hierro, potasio, magnesio, calcio, sílice…) que provienen de las harinas integrales, así como ácidos grasos cardiosaludables de las nueces y las avellanas y fenoles del cacao puro.

Aunque los valores nutricionales pueden variar un poco según las harinas que elijamos y la leche vegetal que usemos, en esta receta encontramos una opción deliciosa y saludable para darnos el gusto de vez en cuando sin remordimientos de ningún tipo. Además, es ideal para mejorar el tránsito intestinal, reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, mejorar el flujo sanguíneo y sentirnos emocionalmente reconfortados/as (por la presencia de feniletilamina en el cacao, una sustancia muy parecida a la segregada durante el enamoramiento).

Raquel Cabalga

Si te lanzas a por esta receta… ¡Comparte aquí tu experiencia!

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