(Receta Vegetariana) Curry de garbanzos con puré de patatas

Aunque actualmente en casa no seguimos ninguna dieta vegetariana, nos gusta prepararcon frecuencia recetas a base de verduras sin carnes ni pescados (añadiendo legumbres), o bien platos con bastantes verduras aunque vayan acompañados de carne o pescado. Así nos aseguramos añadir las verduras necesarias. Para hoy he preparado este curry de garbanzos con puré de patatas que no ha salido nada mal.
El único ingrediente que se puede salir de lo normal es la pasta de curry, de la que ya hablé en esta entrada, así que si quieres saber mas sobre dicho ingrediente, pásate por el enlace.
Ingredientes (para 4 personas):

• 1 bote grande de Garbanzos cocidos
• 1/2 Calabacín
• 1 Cebolla mediana
• 1 Pimientos verde
• 1 Pimiento rojo
• 4 dientes de Ajo
• 200 gr. de Salsa de tomate (a ser posible, casera)
• 1 cc de Pasta de curry rojo
• 1 cc de Curry en polvo
• Agua
• Sal y pimienta

Preparación:
En una olla ponemos un poco de AOVE y los ajos pelados y partidos por la mitad, y dejamos que se vayan dorando.
Añadimos la cebolla picada y sofreímos junto a los ajos. Cuando esté a medio sofreír, añadimos los pimientos rojo y verde cortados en tiras, salamos al gusto y dejamos que se vayan haciendo unos 5 minutos.
Ponemos la cucharadita de curry en polvo, mezclamos y añadimos el tomate frito, removemos e incorporamos los garbanzos que habremos lavado un poco bajo el grifo, cubrimos con agua y añadimos la pasta de curry rojo. Removemos y ponemos a fuego medio-bajo.
Mientras, preparamos nuestro puré de patatas, ya sea cociendo las patatas para luego machacarlas, o bien con un sobre de puré de patatas. Yo he utilizado la segunda opción, y he añadido al puré una vez estaba hecho un poco de comino en polvo, pimienta negra molida y 1 cucharada sopera de mantequilla. Opcionalmente le puedes añadir algún fruto seco picado, como nueces.
A la hora de emplatar, ponemos en el plato una base de puré de patatas, y encima, el curry de garbanzos, y estará listo para comer. Un plato sencillo, rápido y que encima está de escándalo.
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