Receta: Xató

Hoy os dejo una receta típica de Cataluña. Es más, de la zona de Tarragona donde incluso se celebra el día de la xatonada y la gente sale a la calle a hacer xató, de los cuales se premia el mejor de ellos. Cada uno con un toque personal y distinto pero similar al de los demás.

El origen del plato del xató viene de cuando se hacía la fiesta eixatonar una bota de vino. Y para probar el vino, necesitaban tener la barriga un poco llena. Eran meses de invierno, cuando la escarola está en su mejor momento. 

En las casas, en verano se preparan las anchoas (boquerones curados con sal). El boquerón es su mejor momento entre mayo y julio. Y pasados 6 meses ya se pueden tomar las anchoas, o sea por Carnaval … Cada familia lo hace según su método.

El bacalao y el atún se compra salado, y 1 día antes los vamos remojando y probando el punto de sal. Normalmente con 3 ya es suficiente.

La salsa la puedes dejar preparada con antelación, o bien comprarla hecha en el mercado. 

Ahora te digo cómo hacerla.

Ingredientes:

– 100 gr de almendras tostadas
– 60 gr de avellanas tostadas
– 2 dientes de ajo
– 4 ñoras escaldadas o 6 cucharaditas de pulpa de ñora
– 2 o 3 rebanadas de pan empapado con vinagre 
– Vinagre
– Aceite
– Sal
Pasos a seguir:Se pican las almendras y avellanas en un mortero, junto con el ajo y la sal.
Añadimos la pulpa de ñora y la miga de pan mojada con vinagre.
Añadimos lentamente aceite hasta que quede en la textura deseada.

Ahora veremos cómo se hace el xató. 

Ingredientes
– Escarola
– 100 gr de bacalao salado
– 100 gr de atún salada
– 30 gr de aceitunas negras
– 30 gr de aceitunas arbequinas
Pasos a seguir:
1. Se limpia y corta en trozos pequeños la escarola, sólo usando la parte más blanca del medio.
2. Tendremos desalado el bacalao y el atún, las secamos un poco sobre un papel o paño de cocina. Las disponemos sobre la escarola.
3. Añadimos las aceitunas y las anchoas, y aliñamos con la salsa xató que hemos preparado antes.