Recetario Internacional de la Quinua. FAO

- Marina Muñoz Cervera -

Con el eslogan “Quinua, un futuro sembrado hace miles de años”, la FAO pone a disposición del mundo un recetario sobre la quinua en castellano y en inglés.

En el recetario intervienen Chefs de prestigio internacional. Y os dejo la receta de Quinua con frutos rojos elaborada por el Chef español Joan Roca:

Ingredientes (4 personas):

– 250 gramos de quinua.
– 2 tazas de agua.
– Fresas.
– Cerezas.
– Fresitas.
– Flores de acacia.
– Flor de tomillo.
– Flor de color violeta.
– 50 gramos de cebolla tierna.
– 50 gramos de pimiento rojo.
– 50 gramos de pimiento verde.

Para la vinagreta de limón es necesario 140 ml de aceite de oliva, 30 ml de aceite oliva (tres cucharadas soperas), sal y pimienta.

Elaboración:

- Picar todas las verduras en “brunoise” o pequeños dados.
– Cocinar la quinua durante 12 minutos en el agua. Enfriar y mezclar con las verduras cortadas. Reservar.
– Para hacer la vinagreta, mezclar el aceite con zumo de limón y sazonar con sal y pimienta.
– Para servir, condimentar la quinua con la vinagreta de limón. Agregar encima del plato de quinua las fresas cortadas por la mitad, las cerezas laminadas, las fresitas enteras y finalmente las flores.

Este plato seguramente estará delicioso y muy decorativo; es una original receta entre las múltiples que aparecen en el recetario del grano andino. Confío en que disfrutéis de su lectura.

¡¡Buen provecho¡¡

Fuentes:

- Depósitos de documentos de la FAO. “Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia”.
http://www.fao.org/docrep/019/i3525s/i3525s00.htm

Imagen:
La imagen que ilustra esta entrada es un recorte de la receta “Quinua con frutos rojos” perteneciente al documento pdf “Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia.” FAO.