Revista Música
¡Muy buenas tardes señoritas y señoritos! Vamos allá con una receta de las de puchero, de esas de las de tirarte toda una semana recolectando los ingredientes y de las de encerrarte en la cocina durante unas cuantas horas pensando en el disfrute gustativo que va a recibir toda tu familia y mejores amigos porque sí... Esta es una receta tradicional de las de toda la vida (de Polonia) y de las que cunde un huevo y parte de otro: ¡Bigos Myśliwski!Lo primero que debemos hacer es coger lapicero y un par de folios pues allá que va la lista de productos necesarios para realizar este plato como Dios manda y recorrerse alguna que otra tienda de productos polacos o centroeuropeos: - 2Kg de kapusta kiszona (col fermentada o lo que aquí conocemos todos como chucrut).- 1/2Kg de col fresca.- 2 zanahorias.- 1/2 raíz de apio y 2 raíces de perejil (últimamente las fruterías de barrio tienen de estas verduras).- 1 cebolla grande.- 50G o más al gusto de setas secas (boletus preferentemente).- 200G de champiñones.- 100G de carne de ternera (me encanta el morcillo).- 200G de szynki (que es como el jamón cocido y la cinta de lomo).- 200G de salchicha myśliwska o wiejska (si sois amantes de este producto descubriréis que las salchichas -o kiełbasa- polacas en su infinita variedad le dan mil vueltas a las alemanas).- 200G de boczek o taco béicon ahumado (pillad del mejor, que se nota luego la diferencia).- Una pieza de manteca de cerdo.- 1 vaso de vino tinto.- Concentrado de tomate.- Ciruelas secas sin hueso.- 3 hojas de laurel.- 4 granos de pimienta negra, de pimienta de Jamaica y de enebro -jałowiec-.- Mejorana seca.- Preparado de bigos.- Sal y azúcar.- Opcional: panecillos grandes.