Los enfermos renales crónicos de cualquier índole, insuficiencia renal, litiasis renales, nefritis y glomerulonefritis crónicas, etc... deberán seguir una dieta basada en reducir la cantidad de potasio de las verduras, carnes, pescados y legumbres .
Cómo eliminar o reducir el potasio de los alimentos
✔ Las verduras deben ponerse en remojo durante 12-24 horas, cambiándolas el agua 2 veces para que pierdan potasio.
✔ Conviene cocer las verduras 2 veces cambiando el agua para que pierda potasio. También se pueden poner a cocer después de un remojo de 24 horas.
✔ Las conservas pierden potasio en su elaboración quedando concentrado en el líquido por lo que deberán escurrirse lo máximo posible antes de su consumo. Este tipo de productos contienen mucha sal por lo que conviene enjuagarlos.
✔ Es recomendable combinar verduras de alto contenido en potasio con frutas de bajo contenido en potasio y viceversa.
✔ Las carnes y los pescados contienen fósforo y potasio. Sometiéndolos a cocción pierden hasta un 50%. Se debe reducir el consumo de carne y pescado a 100 gr de peso al día.
✔ Se deben evitar las legumbres por su alto contenido en azúcares y proteínas, así como los alimentos ricos en sal y las grasas animales.
✔ Es aconsejable consumir a diario 2 vasos de leche fresca además de yogures y quesos frescos, pan, cereales y pastas integrales.
6 recetas para enfermos renales crónicos
Patatas estofadas
Las patatas son uno de los alimentos más recomendables porque son alcalinas, no aportan nada de fósforo ni de sodio y ayudan a eliminar sustancias de desecho.
Ingredientes- Patata nueva de doble cocción 180 gr
- Cebolla en remojo 30 gr
- Pimiento rojo en remojo 60 gr
- Ajo 5 gr
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 2 gr de pimentón
- 20 gr de vino blanco
- 40 gr de agua corriente
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares la noche anterior dejándolas en remojo para cambiarlas el agua.
- A la hora elaborar el plato se deben cocer en una cazuela con agua abundante, mientras en otra cazuela se agrega la cebolla muy picada y el pimiento sometido a remojo, se añade también el ajo, el laurel y la pimienta.
- Se rocían con aceite de oliva y se acercan al fuego nuevamente. Cuando la cebolla esté dorada, se añaden las patatas y se mueven lentamente.
- Se añade agua y un poco de vino blanco a la cazuela y se deja cocer el guiso de patatas hasta que éstas estén tiernas.
Ensalada de judías verdes congeladas
Ingredientes- 80 gr de judías verdes congeladas con doble cocción
- 20 gr de zanahorias con doble cocción
- 30 gr de cebolla en remojo
- 2,5 gr de vinagre
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 40 gr de agua
- Poner una cazuela con abundante agua al fuego y en el momento que esté caliente, añadir las judías congeladas y las zanahorias en remojo.
- Se prepara una jarra con agua hirviendo de manera que cuando empiecen a hervir añadimos el agua hasta que las judías verdes estén al dente.
- Cuando estén cocidas, se les retira todo el agua y se escurren con un colador.
- Se colocan en una fuente las judías verdes con las zanahorias encima.
- Se elabora el aliño con la cebolla finamente picadita, el aceite de oliva, el vinagre, la pimienta y se añade todo sobre las verduras.
- Se sirve frío o templado en la fuente.
Arroz con verduras al curry
Ingredientes- Arroz 70 gr
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 40 gr de cebolleta
- 40 gr de zanahoria en remojo
- 60 gr de pimiento verde en remojo
- 50 gr de judía verde congelada
- 40 gr de calabacín en remojo
- 2,5 gr de ajo
- 50 gr de agua corriente
- Una pizca de curry en polvo
- Se pican muy finamente todas las verduras: zanahorias, pimiento verde, cebolleta y calabacín y se someten a remojo 24 horas para que pierdan potasio.
- Se echa aceite de oliva en la cazuela y se rehogan todas las verduras dejando los ajos y los calabacines en último lugar.
- Se añade el arroz después de una hora de remojo y se rehoga con todas las verduras.
- Cuando esté salteado todo se le añade el curry en polvo.
- Se añade triple cantidad de agua que de arroz.
- Se cocina durante 40 minutos y se deja reposar todo durante 5 minutos.
Albóndigas de choco
Los chocos son sepias pequeñas y muy tiernas.
Ingredientes- Choco 200 gr
- Huevo 20 gr
- Pan rallado 20 gr
- Cebolla a remojo 60 gr
- Vino blanco 20 gr
- Perejil 2 gr
- Pimienta blanca 1 gr
- Ajo 5 gr
- Agua corriente 40 gr
- Se limpia el cuerpo del choco y se cuece.
- Se tritura en la picadora y se mezcla con el huevo duro, el pan rallado, el ajo, la pimienta y el perejil hasta que quede una mezcla esponjosa.
- Se forman las albóndigas, que se pasan por pan rallado y se fríen en la sartén.
- Se añade agua y vino blanco a la sartén para que cuezan las albóndigas.
Merluza en salsa de pimientos
Ingredientes- Merluza 200 gr
- Pimiento verde remojo 50 gr
- Cebolla en remojo 50 gr
- Ajo 5 gr
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Pimienta blanca 0,5 gr
- 10 gr de zumo de limón natural
- Se rehogan el ajo, la cebolla y el pimiento sometidos a remojo previamente.
- Se cocinan hasta que estén blandos y se trituran para hacer la salsa opcional.
- Se añade la salsa a la cacerola y se cuecen los filetes de ternera hasta que estén tiernos.
- Se espolvorea la pimienta y se añade una cucharadita de zumo de limón.
Filete de cerdo al vino
Ingredientes- Solomillo de cerdo 140 gr
- Ajo 5 gr
- Cebolla en remojo 30 gr
- Pimienta blanca 0,5 gr
- Pimienta negra 0,5 gr
- Vino blanco 40 gr
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 20 gr de agua corriente
- Se pueden cortar en tiras los filetes salpimentándolos con pimienta blanca y negra por ambas caras.
- En una sartén se agrega el aceite de oliva y freímos la cebolla y el ajo, tras haberlos tenido un tiempo a remojo.
- Se fríen las tiras de carne, se agrega vino y se tapa la sartén durante 10 minutos.
- En el caso de que se quede sin caldo se incorpora agua.
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