Recetas con mejillones....fuente de vitaminas

CREMA DE MEJILLONES CON BROTES DE CEBOLLA

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 k de mejillones,
• 2 dl de vino blanco,
• 1 rama de perejil,
• 1 rama de estragón,
• 1 cebolla,
• 1 zanahoria,
• 1/2 rama de apio,
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada de arroz,
• 1 l de caldo de pescado,
• aceite de oliva Virgen Extra,
• sal,
• brotes de cebolla

Preparación

• 1. Limpiar los mejillones de las barbas.
• 2. Calentar al fuego el vino blanco con el perejil y el estragón. Cuando hierva, añadir los mejillones y cocerlos hasta que se abran.
• 3. Separar los mejillones de las conchas y reservarlos así como el caldo resultante.
• 4. Pelar y trocear la cebolla y la zanahoria, picar la rama de apio. Rehogar la verdura en un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté ligeramente dorada, añadir el ajo y rehogarlo unos minutos.
• 5. Agregar el arroz, el caldo de pescado y el de abrir los mejillones. Cocerlo 20 min. aprox.
• 6. Triturarlo con la mitad de los mejillones y reservar 4 ó 5 para hacer el polvo de mejillones.
• 7. Polvo de mejillones: poner en una bandeja de horno los mejillones reservados y hornearlos a 100ºC durante unas 2-3 horas hasta que queden totalmente deshidratados. Triturarlos con una máquina de cuchillas. Reservarlo.
• 8. Servir la crema en plato sopero, con el polvo espolvoreado. Servirlo acompañado de brotes de cebolla y un hilo de aceite.

 
MEJILLONES CON SALSA BULLABESA

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 2 k de mejillones.
• Salsa bullabesa:
• la espina de un salmonete y un cabracho
• 1 l de caldo de pescado
• 20 hebras de azafrán
• 2 ramas de albahaca
• 1 pimiento rojo
• 1 patata
• sal

Preparación

• 1. Limpiar los mejillones.
• 2. Salsa bullabesa: Cocer las espinas con el caldo, el azafrán, la albahaca y un poco de sal durante 30 minutos. Colarlo. Cocer en el caldo el pimiento troceado y la patata pelada y troceada. Cuando la verdura esté ligeramente blanda, añadir los mejillones y cocerlos unos minutos más hasta que se abran. Comprobar el sazonado. Servirlo muy caliente.

 
SOPA PROVENZAL DE MEJILLONES

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 kg y 1/2 de mejillones,
• 2 cebollas,
• 2 huevos,
• 100 g de mantequilla,
• 1 dl de leche,
• 1 dl de vino blanco seco,
• 1 limón,
• 1 diente de ajo,
• tomillo,
• perejil,
• sal,
• laurel,
• pimienta
• Rouilleprovenzal:
• 1 pimiento,
• 1/4 de patata,
• 1 yema,
• 2 dl de aceite de oliva,
• 3 dientes de ajo,
• sal,
• hebras de azafrán.

Preparación

• 1. Limpiar los mejillones. Cocerlos con el vino y las hierbas, retirarlos cuando se abran y reservar el agua.
• 2. Aparte, dorar las cebollas y el diente de ajo en un poco de mantequilla. Añadir el agua de los mejillones y la leche. Cocerlo 15 min.
• 3. Batir las yemas con un poco de limón en la sopera de presentación, verter la sopa, removiendo para que se mezcle bien. Mantenerlo caliente.
• 4. Rouille: asar en el horno el pimiento hasta que esté blando. Pelarlo y trocearlo. Asar una patata y vaciarla. En un mortero, machacar el ajo con el azafrán hasta que se haga una pasta. Añadir el pimiento y mezclarlo. Añadir la pulpa de patata y ligarlo. Añadir poco a poco el aceite de oliva y montarlo.
• 5. Servir la sopa con rebanadas de pan tostado con la salsa de rouille y espolvoreada con perejil picado.

Via:telva