Recetas de Vinagretas para Animar Tus Platos

No me gustan demasiado las salsas, lo reconozco. Son pocas las que utilizo, porque me gusta disfrutar del sabor de los ingredientes de un plato sin demasiadas interferencias, sobre todo cuando son de buena calidad. 

Pero si hay unas salsas que sí que me cautivas son las vinagretas. Será porque suelen ser más ligeras que otras, o porque soy (casi) adicta al vinagre y al zumo de limón. No soy capaz de preparar una ensalada sin una buena vinagreta, aunque ésta sea de lo más básico. 

Así que hoy quiero compartir contigo las claves de una buena vinagreta y algunas recetas que me parecen fáciles y resultonas. ¿Te pones el delantal y nos metemos en la cocina?

La base de cualquier vinagreta

• 1 parte de vinagre x 3 de aceite.
  

• Sal y pimienta al gusto.

El vinagre puede ser de vino, de manzana, de Jerez, balsámico, perfumado con diferentes hierbas aromáticas, de arroz... Lo ideal es emplear no sólo el que más te guste, sino el que mejor encaje con los ingredientes que estás usando. 

Aunque siempre puedes cambiar el vinagre por otro ingrediente ácido, como el zumo de limón, de lima o kuzu. Por otro amargo, como el pomelo rosa. O incluso por jugos de frutas dulces. 

El aceite puede sustituirse por cualquier otra grasa como el yogur, la mantequilla o la nata.

La forma ideal de prepararla es poner primero el ácido (vinagre, limón...) en un bol, vaso de batidora o mortero. Luego hay que añadir el resto de los ingredientes sólidos, líquidos (menos los aceites o grasas), las especias y hierbas aromáticas. Y finalmente hay que emulsionar todo lo anterior con el aceite u otra grasa que queramos añadir. 

Con qué tipo de ingredientes utilizar las vinagretas

• Verduras de hoja verde.
  

• Endivias.
  

• Repollo y col lombarda.
  

• Crudités.
  

• Verduras al vapor.
  

• Verduras a la parrilla.
  

• Frutas.
  

• Legumbres.
  

• Patatas cocidas.
  

• Cereales integrales en grano cocidos (avena, trigo sarraceno, quinoa, amaranto...).
  

• Pasta.
  

• Pescados, mariscos, salpicones...
  

• Carne, pollo, pavo, pato...
  

• Huevos.
  

• Escabeches de ave o pescado.
  

• Encurtidos.
  

• Quesos.
  

• Para marinar (carnes, pescados, quesos, aceitunas...).

Algunas sugerencias de vinagretas

Vinagreta de pomelo y aceitunas negras

1/2 pomelo (zumo)

1/2 limón (zumo)

1/2 naranja (zumo)

Aceitunas negras sin hueso

Almendras en láminas o en granillos

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra 

Romero seco

Sal

Vinagreta de manzana y anacardos

1/2 manzana dulce (en daditos pequeños)

Vinagre de manzana

Pasas sultanas

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca

Sal

Anacardos crudos picados (y tostados en sartén)

Vinagreta de tomate y pepinillos

1/2 tomate (en dados muy pequeños)

1/2 cebolleta pequeña (cortada igual que el tomate)

Pepinillos (cortados en rodajitas)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Perejil

Orégano seco

Vinagreta de tomate y aguacate

1/2 tomate maduro

1/2 cebolleta o cebolla morada (pequeñas y cortadas en daditos)

1/2 aguacate maduro (machacado)

Semillas de sésamo tostado

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Cilantro seco en hojas

Cilantro en polvo

Pimienta negra (si te gusta el picante, puedes sustituirla por jalapeños bien picaditos)

Sal

 

Vinagreta de sésamo, limón y cominos

Semillas de sésamo tostado

Tahini (pasta)

1/2 limón (zumo)

Aceite de oliva virgen extra

Cominos molidos

Sal

Vinagreta con pimientos secos

Pimientos secos (ponlos a hidratar con agua durante al menos 2-3  horas, luego retira la pulpa de la piel)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimentón dulce de La Vera

Perejil picado

Almendra molida 

Almendra en granillo 

Vinagreta de mostaza y miel

Mostaza a la antigua

Miel

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal 

 

Vinagreta con wasabi

1 cucharadita de wasabi (preparar la pasta en casa con wasabi en polvo y agua)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de arroz u otro muy suave

Sirope de ágave (una pequeñísima cantidad)

Sal

Vinagreta de frutos secos

Almendras (picadas)

Nueces (picadas)

Pistachos (picados)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Pimienta blanca

Sal 

No te indico cantidades, porque éstas dependerán de la cantidad de alimentos que tengas que aliñar y de tus gustos personales. En casa, por ejemplo, nos encanta el vinagre y el limón, por lo que la regla de 1 parte de vinagre o limón por 4 de aceite nos la saltamos (mucho). 

¡Espero que disfrutes de estas recetas de vinagretas!

Post relacionados:

Ensalada de Garbanzos, Naranja y Romero

Ensalada de Garbanzos y Zanahorias con Vinagreta de Sésamo 

Ensalada de Garbanzos, Pomelo, Almendras y Pasas

Ensalada de Lentejas con Zanahoria y Pepino 

Ensalada Fresca y Rápida con Alubias

Ensalada de Col al Estilo de la Meiga

La primera vez que apareció el post Recetas de Vinagretas para Animar Tus Platos fue en el blog de La Meiga y Su Caldero.

Recetas de vinagretas para animar tus platos by La meiga y su caldero - Arancha Moreno is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 4.0 Internacional License.