Recetas fit: berenjenas rellenas con falsa bechamel de calabacin

Berenjenas rellenas con falsa bechamel de crema de calabacín! Están de moda!! 
4 berenjenas
1 cebolla
1 zanahoria
360gr carne (pollo/pavo...)
Almendras
Ajo picado, sal sin sodio, albahaca.
Queso havarti light.
Pochar con una cucharadita de aceite y agua la verdura. Añadir la carne, y las especias, y las almendras picadas al gusto. Rellenar las berenjenas.
Echarle por encima la crema de calabacín hasta tapar el relleno. 
Crema de calabacín: dos calabacines con un puerro, hervido y triturado, sal y nuez moscada.
Por encima le he puesto media loncha de queso havarti light (opcional) a cada mitad.
Receta de: Esti Gabi