Recetas light tras la Navidad

¿Qué tal habéis cuidado vuestra alimentación durante las fiestas navideñas? ¿Algún síntoma de hinchazón o malestar estomacal? ¿La bascula os ha jugado una mala pasada? Bueno, pues lo más importante es que hayáis disfrutado de todas las comidas y cenas especiales, así como de los dulces y postres típicos de la Navidad que tan ricos están y tanto nos gustan. Pero una vez pasadas estas fechas, es el momento de volver a la normalidad y cuidar nuestra alimentación, con la intención de volver a nuestro peso habitual, en caso de haberlo aumentado, y por supuesto de poner en orden nuestro organismo. Para ello, os recomiendo algunas recetas ligeras con las que disfrutaréis de agradables sabores, estaréis bien alimentados y la ingesta de calorías será reducida. ¿Os apuntáis al reto de poner vuestro cuerpo a punto?

Repollo con patatas

Ingredientes (4 personas)

• 750 g. de col verde
• 2 zanahorias
• 3 patatas
• un chorrito de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• caldo vegetal
• guindilla
• laurel
• pimentón
• pimienta.

Preparación

• Cocer unos minutos las patatas sin pelar y las zanahorias en un cazo con un poco de sal. Retirar las hojas exteriores de la col y de la base y lavar bien. Cortar en tiras largas.

• Sofreír la guindilla y la col a fuego lento y dándole vueltas. Añadir la hoja de laurel. Pelar y cortar en rodajas las patatas y las zanahorias y añadir también. Mezclar todo y echar un vaso de caldo vegetal, el zumo de medio limón, unos granos de pimienta negra y pimentón dulce.

• Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno (quizá necesites echar más agua).

Berenjenas al queso

Ingredientes (4 personas)

• 12 rodajas de berenjena de 1 cm. (340 g.)
• 12 lonchas de queso tipo Emmental
• 2 cuch. de aceite de oliva
• orégano
• sal y pimienta.

Preparación

• Cortar las berenjenas en doce rodajas de 1 cm. de grosor y dejarlas a remojo en agua con sal para que no amarguen. Secar con papel de cocina y ponerlas en una fuente para microondas.

• Salpimentar y rociarlas con aceite de oliva. Dar la vuelta a las rodajas, salpimentarlas de nuevo y cubrir cada una con una loncha de queso Emmental. Espolvorearlas con el orégano bien picado y meterlas en el microondas con el grill encendido ocho minutos a 600 watios. Servir bien calientes.

Sopa de coliflor al azafrán

Ingredientes (6 personas)

• 1 coliflor mediana
• 200 g. de cebolla
• 100 g. de queso blando para untar
• 50 g. de almendras en polvo
• 5 vasos de agua
• 2 cucharadas de aceite
• hebras de azafrán
• guindilla seca (opcional)
• sal.

Preparación

• Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y sofreírlas en una cazuela con el aceite hasta que esté blanda. Añadir la coliflor limpia y cortada en ramilletes y aderezarlo todo con un poco de sal y cuatro briznas de azafrán. Remover bien y cubrirlo con el agua.

• Dejar cocer 15 minutos, incorporar las almendras en polvo y el queso, y continuar la cocción, a fuego lento, cinco minutos más. Retirarlo y triturarlo después con la batidora.

• Servir la sopa adornada con unas hebras de azafrán, o si se prefiere, con un poco de guindilla seca molida.

Champiñones rellenos asadosIngredientes (4 personas)

•  8 champiñones grandes o 12 medianos
• 275 g. de tofu
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 4 cuch. de guisantes
• 4 cuch. de maíz
• 1 limón
• pan rallado
• 3 cuch. de aceite de oliva
• perejil
• sal y pimienta.

Preparación

• Limpiar bien los champiñones, separar los tallos y picarlos finos junto con las cebolletas y los ajos. Colocar en un recipiente y añadir la ralladura de limón, el maíz, los guisantes, el perejil picado y el tofu cortado en taquitos.

• Con un pincel, untar los champiñones con aceite y rellenar con la mezcla anterior. Rociar con el limón y espolvorear con el pan rallado y el aceite restante. Introducir en el horno precalentado a 200º C, unos 20 minutos, y servir.

Medallones de foie y manzana con salsa de uvas

Ingredientes (4 personas)

• 1 racimo pequeño de uvas moscatel de buena calidad
• 4-6 láminas finas de foie de pato micuit
• 2 manzanas golden
• 1 chorrito de oporto
• 1 vaso de vino moscatel
• 1 pizca de maicena
• 1 nuez de margarina Ligeresa
• 2 cucharadas de aceite
• sal
• pimienta.

Preparación

• Lavar bien las manzanas, pelarlas con ayuda de un pelador de patatas para no llevarse demasiado de la pulpa, descorazonarlas y cortar 8 ruedas de un dedo de grosor, procurando que queden del mismo tamaño. Dorar por ambas caras en una sartén con aceite y salpimentarlas.

•  Colocar láminas de micuit entre dos ruedas de manzana y poner sobre una fuente de horno con papel sulfurizado para que no se peguen.

• Cortar en ruedas o en mitades las uvas y saltearlas a fuego vivo con la margarina Ligeresa fundida, flameándolas con el oporto. Añadir la maicena disuelta en el moscatel previamente, y dar un hervor hasta que la salsa espese. Pasarla por un chino y cubrir con ella los medallones de manzana. Dorar al grill dos minutos y servir caliente

¿Qué os parecen estas cinco propuestas para comenzar a cuidarnos en el año nuevo? La ración de cada una de ellas no supera las 300 calorías, así que si necesitáis unos días para recuperaros de los excesos realizados, estos platos serán vuestros aliados. ¿Qué trucos o recetas os gusta preparar para comer de forma sana y light? Recordad que tan importante es cuidarse por fuera como por dentro, y si además lo acompañamos de un poco de ejercicio, mejor que mejor.

Muchos besos!!!

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