Recetas PaleoSOP: Muffins De Verduras

Cómo hacer muffins de verduras

Llega el lunes y es posible que en la nevera tengáis algún que otro tupper con sobras del fin de semana, ¿verdad? Pues si tenéis alguno con verduras ¡aprovecharlas para el desayuno!

Las verduras son muy importantes en nuestra alimentación y es interesante que estén presentes en cada comida, pero a veces por la mañana no tenemos tiempo para cocinarlas. Es por eso que aprovechar las que nos han sobrado de los días anteriores es una genial idea.

Las podemos usar salteadas para completar nuestro plato o podemos preparar alguna receta como, por ejemplo, estos muffins de verduras.

Una preparación fácil, nutritiva y muy práctica, ya que podéis comerlas en casa o llevar al trabajo. Además, si dobláis cantidades las podéis dejar preparadas el domingo por la noche y así tenéis unas cuantas durante la semana (pueden aguantar unos 3 días en la nevera sin problema).

En caso de no tener verduras del día anterior, también podéis hacerlas con verduras frescas (por ejemplo, ½ cebolla, ½ calabacín y 2-3 champiñones). Primero se saltean hasta que estén tiernas, y luego se preparan las muffins con el mismo procedimiento.

Ingredientes (para unas 4 unidades)

7-8 c.s de verduras del día anterior

2 huevos

2 c.s de bebida vegetal (coco, almendras o avellana, sin azúcares añadidos)

una pizca de sal marina

especies al gusto (orégano, tomillo, pimienta, curri, cúrcuma…)

Precalentar el horno a 180ºC.

Si las verduras son muy grandes, reducirlas a trocitos pequeños. Batir los huevos en un bol. Agregar la bebida vegetal, la sal y especies al gusto. Añadir las verduras y mezclar bien. Verter la masa en moldes individuales y hornear unos 25-30 minutos.

Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y servir.

*En caso de tener más cantidad de verduras, se pueden añadir más huevos para aumentar las cantidades.

*Como bebida vegetal, podéis usar también leche de coco de lata que al ser más espesa queda muy bien (para mi la mejor es la Dr.Goerg, por su calidad).

Receta by Gina Estapé, dietista integrativa. Síguela en Instagram!