Recetas para combatir la diabetes

Recopilación de varias recetas para combatir la diabetes; recetas fáciles de hacer, de platos adecuados para personas que padecen diabetes.

Judías verdes con jengibre

Las judías verdes son una de las mejores verduras para combatir la diabetes y son fáciles de hacer siempre que quieras preparar una comida saludable y sabrosa.

Ingredientes

• 100 gr de judías verdes cocidas
• 50 gr de zanahorias cocidas en bastones
• 1 diente de ajo
• 10 gr de jengibre
• Una cucharada sopera de semillas de sésamo
• Dos cucharadas soperas de aceite de semillas de sésamo
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Se cuecen las judías verdes durante 7 minutos y las zanahorias durante 15 minutos.
• En un mortero se machacan la raíz del jengibre troceado junto con el ajo y una cucharada de sal.
• Después se saltean en una sartén caliente las judías verdes, las tiras de zanahorias, el ajo, el jengibre y se añaden unas semillas de sésamo.
• Se sirven en un plato recién rehogado y caliente.

Ingredientes

• 1 kg de alcachofas
• 50 gr de cebollas
• 50 gr de ajos
• 200 gr de jamón serano en lonchas gordas
• ½ vaso de agua
• 60 gr de almendras picadas
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración

• Se limpian y trocean las alcachofas frescas y se ponen a hervir en un cazo con agua, sal y zumo de limón: se trocean y frotan con agua y limón y las vertemos en media cazuela de agua hirviendo. A los 10 minutos se sacan y escurren.
• En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite, el ajo y la cebolla finamente picada; se sofríe unos minutos y se añade unos taquitos de jamón serano.
• Después se incorporan las alcachofas, un poco de sal, las almendras picadas y agua.
• Todo ello se cuece a fuego lento durante 15 minutos y se sirven.

Las legumbres, sobre todo las alubias, son una buena fuente de fibras que ayudan a reabsorber y eliminar el exceso de azúcar en la sangre.

El calamar es una buena fuente de proteínas y no contiene mucha grasa, sus grasas son insaturadas y ayudan a bajar el colesterol sanguíneo.

Te recomiendo esta sabrosa receta de Carlos Arguiñano.

Ingredientes

• 1 calamar de 400 gramos
• 250 gr de alubias
• 6 puerros
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• Perejil

Elaboración

• Poner la víspera las alubias blancas a remojo.
• Al día siguiente, se escurren y se colocan en la olla rápida.
• A ello, se agrega la cebolleta y una hoja de laurel. Se cubre con agua, sazona y tapa.
• Se cuecen durante 15 minutos a partir del momento en que empiece a salir el vapor.
• Se limpian los puerros y se retiran la parte inferior con pelos y la parte verde superior, cortándolos en rodajas finitas.
• Se introducen en una cesta con un poco de agua y se cuecen durante 5 ó 6 minutos.
• Se cortan los dientes de ajos en láminas finitas y la cebolla en aros.
• El calamar se limpia retirándole la cabeza, las tripas, la pluma y la piel y se corta en tiras finas. Se doran los puerros en la sartén junto con los trocitos de calamar.
• Se sirven las alubias acompañadas de los puerros cocidos y los calamares con un poco de pimentón espolvoreado.

Pizza de atún con vegetales

Ingredientes

• 1 base de pizza para 4 personas
• 2 dl de salsa de tomate
• 150 gr de calabacín
• 100 gr de pimientos verdes
• 150 gr de pimientos rojos
• 200 gr de atún
• 100-150 gr de queso mozzarella

Elaboración

• Se cubre la base de la pizza con el tomate y encima se añaden la cebolla, los pimientos rojos y verdes, el calabacín picaditos, el bonito desmigado y el queso mozzarella.
• Introducimos la pizza al horno a 200º C durante 15 minutos. Se sirve muy caliente.

Albóndigas de pechuga de pollo y arroz

Ingredientes

• 400 gr de pechuga de pollo
• 50 gr de arroz
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 400 gr de patatas
• 250 gr de zanahorias
• 2 dl de aceite de oliva
• 1 plato de harina y sal

Elaboración

• Se deshuesa la pechuga de pollo, se le quita la piel, se cuece y se pica menuda.
• Por otro lado, se cuece el arroz durante 25 minutos con agua y con sal hirviendo; una vez cocido, se escurre, se hace una pasta con él y se mezcla con la pechuga de pollo.
• Se pica el ajo y se añade junto con el huevo a la masa de pollo y arroz.
• Se elaboran unas bolitas con la masa de las albóndigas que se enharinan a continuación y se fríen ligeramente para que se doren.
• La cebolla, la zanahoria y el pimiento verde se pican pequeños y se sofríen las hortalizas en aceite de oliva. Una vez sofritos los vegetales, hay que ligarlos con un poco de harina; se cubre con un poco de agua y se dejan cocinar durante 10 minutos.
• Después se pasan por el pasapuré las verduras y se ponen a punto de sal; se introducen las albóndigas en el aceite y se dejan hacer a fuego lento.
• Se añade la salsa a las albóndigas una vez fuera del fuego y se sirve con unas patatas fritas troceadas.

Chicharro asado con patatas panaderas

Ingredientes

• 2 chicharros de 1 kilo
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Una ramita de perejil
• Sal gruesa marina

Para las patatas

• 2 patatas medianas
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración

• Una vez los chicharros están limpios, se parten por la mitad y se sazonan con un poco de sal gruesa.
• Hay que quitar la espina central y dividir el pescado en 2 lomos. Se coloca el pescado en una fuente con aceite de oliva y se calienta en el horno a 180º C durante 10 minutos.
• Se preparar la guarnición de patatas estilo panaderas (patatas cortadas en rodajas que se fríen acompañadas de cebolla y ajo fileteado).
• Se sacan los chicharros asados del horno y se sirven en una fuente junto con las patatas panaderas de guarnición.