Recetas para la colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn

La alimentación representa un papel fundamental en la colitis ulcerosa y puede ayudar a que los ataques se distancien y sean menos fuertes cuando se presenten. Por eso, hoy veremos algunas recetas para la colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn.

La mala absorción intestinal de estos enfermos provoca carencias de vitaminas y minerales. Ello mejora con la ingesta de determinadas frutas como plátanos, peras y manzanas que, incluso asadas, se toleran bien. Sin embargo, los melones, higos, albaricoques y cerezas se toleran mal.

Las verduras recomendadas son patatas, zanahorias, calabazas, calabacines y boniatos guisados o hervidos, que son ricos en vitamina A y ayudan a regenerar muchas mucosas.

También es recomendable consumir aguacate, aceite de oliva, cereales sin gluten como arroz y tubérculos, pescado blanco y carne magra.

No se aconseja el consumo de legumbres.

Se aconseja introducir el alimento nuevo en pequeñas cantidades para evitar intolerancias.

Ingredientes

• 1 taza y media de arroz
• 3 cucharadas de caldos vegetales
• Media cebolla de tamaño mediano
• Media zanahoria
• Medio calabacín
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de guisantes verdes
• 1 trozo de puerro
• 1 trozo de cebollín
• 1 tomate mediano
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración

• Pica todos los vegetales en cubos pequeños y el ajo muy menudito.
• Calienta en una sartén o en una olla paellera aceite de oliva y sofríe los vegetales en este orden: el ajo, la cebolla, el calabacín, el tomate, el puerro y el cebollín.
• Agrega la taza y media de arroz, echa agua y deja que se sofría.

Puré de col, calabacín y cebolla

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla grande
• 1 col grande
• 1 zanahoria

Elaboración

• Colocamos 2 dedos de agua en una olla grande y ponemos a calentar.
• Cortamos la base de la col, la partimos en 6 trozos y la echamos a la olla. Tapamos la olla dejando cocer durante 25 minutos removiendo de vez en cuando.
• Cuando quede poco para que quede lista (la dureza de la zanahoria nos lo indicará), salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite, removemos bien y tapamos hasta que la zanahoria esté blanda. Retiramos del fuego y con una batidora trituramos hasta que quede un puré homogéneo.

Ingredientes para 4 personas

• Merluza en 4 rodajas
• 125 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• 200 ml. de caldo de pescado o fumet
• 12 almejas finas
• 4 espárragos de lata

¿Cómo hacer merluza en salsa verde?

• Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo y los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite con cuidado para que no se quemen.
• Vertemos el vino blanco y el caldo, hojas de perejil frescas junto con las rodajas de merluza y las almejas.
• Para que la merluza se cueza más rápido tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos o hasta que las almejas se hayan abierto y la merluza esté lista.
• Escurrimos los espárragos y los cortamos en trozos.

Pavo guisado a la jardinera

Ingredientes

• 500 gr de carne de pavo sin huesos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ¼ de pimiento verde
• ¼ de pimiento rojo
• 100 gr de guisantes
• 2 zanahorias medianas
• Un poco de coliflor
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y harina

Elaboración

• Preparamos todas las verduras; limpiamos y cortamos en trozos pequeñitos las zanahorias, los pimientos y la coliflor.
• Echamos sal al pavo troceado y pasamos la carne por harina. La doramos en una cazuela con aceite de oliva y a fuego alto.
• Añadimos la verdura cortadita, rehogamos y salamos.

Pastel salado de zanahorias

Ingredientes

• 750 gr. de zanahorias
• 100 gr. de cebolla
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 4 unidades de huevo
• 2,5 decilitros de nata líquida
• 4 unidades de huevo
• 1 pizca de sal y de pimienta

Elaboración

• Cortamos la cebolla en juliana y ponemos a calentar una cazuela con un poco de aceite. Cocemos las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos.
• Cuando estén tiernas las zanahorias, retiramos casi toda el agua, añadimos la cebolla pochada y la nata líquida pasada por la trituradora.
• Se incorpora al puré la salsa de tomate y los huevos batidos.
• Se vacía todo el batido en un molde previamente engrasado con mantequilla, o colocamos papel para hornear en el fondo.
• Se cocina el pastel en el baño maría y se coloca una bandeja con agua procurando que cubra 1/3 de la altura del molde.
• El tiempo de cocción es de 45 minutos a 180º C tapándolo con papel de aluminio con unos agujeros para que respire.