Recetas redondas de color cereza (XII) : Helado de queso crema

Puedo pasarme todo un verano sin probar un helado. También puedo pasarme todo el verano tomando uno diario, o incluso dos. Los helados me gustan aunque no me encantan, bueno miento !! el de dulce de leche y el de café de una archiconocida marca que parece escandinava, pero que no lo es, me apasionan !! Al margen de estos dos helados a mí lo que realmente me gusta es el polo de fresa, que asocio a las tardes de piscina y al verano desde que era pequeña, pero nunca he probado a hacerlo, supongo que porque lo que me gusta es hacer un paréntesis cuando tomo el sol, ir a comprármelo, abrirlo, chuperretearlo y ver si el palito tiene premio y me toca otro. El único helado que yo hago es este helado de queso, que es el que les gusta a mis niños. Ellos dicen que parece más un helado de yogur porque no es muy dulce y sabe un poco al yogurt helado de algunas franquicias que está tan de moda últimamente. A mí sin entusiasmarme, como digo, me parece que resulta un helado delicioso. Es suave, cremoso y se funde en la boca. A ellos les encanta y yo se lo hago en cualquier época del año. Para qué hacerles esperar !! Ya asociarán ellos el verano a sus sensaciones propias y el helado de su infancia a su madre "batidora en mano".




HELADO DE QUESO CREMA
Ingredientes:
- 1 tarrina de queso crema (Philadelphia 350 gr.)- 1 brik de nata pequeño de 200 ml. para montar (35 % materia grasa)- 75 gramos de azúcar- 1 yogurt griego- 2 claras de huevo (3 si son pequeños)

1. En un bol batir las claras de huevo, con una pizca de sal, a punto de nieve y reservar. Esta receta lleva claras de huevo y no yemas. No entiendo bien el porqué, no se si aporta cremosidad o es para que no se formen cristales de hielo, no sé exactamente. Se pueden utilizar claras de huevo pasteurizadas. En Mercadona existe un envase de 9 claras con marcas para indicar cuantas se consumen.
2. En otro bol se monta la nata con el azúcar. La nata tiene que ser la de montar, la nata ligera de cocinar que tiene menos materia grasa no vale. Debe estar fría y no excederse batiendo porque se puede cortar y se puede separar el suero lácteo. Se bate primero a baja velocidad, se incorpora la mitad del azúcar, se sigue batiendo, se incorpora la otra mitad del azúcar y se termina aumentando la velocidad hasta obtener una buena consistencia. 75 gramos no es mucha azúcar y monta bien pero se puede echar más cantidad si se prefiere un helado más dulce aunque yo no lo recomiendo si lo que se quiere es saborear el sabor del queso.
3. Añadir a la nata montada, el yogurt y el queso crema, remover y batir ligeramente.
4. Incorporar las claras de huevo con movimientos envolventes de abajo a arriba y remover lo justo, no batir.
5. Echar la mousse en un recipiente o molde rígido y meterlo al congelador. No hace falta sacarlo y romper los cristales de hielo ni hacerlo en heladera.
6. Para hacer las bolas de helado redondas utilizar una cucharilla especial mojada en agua caliente. Hacer bolas perfectas requiere algo de práctica y maña, a mí me salen "así así", cuando consigo la cuarta ya se me ha deshecho la primera !! Servir solo o con algún sirope o coulis de frutas (aquí he utilizado azúcar de colores decorativa).




AZÚCAR DE COLORES
Teñir o colorear azúcar no tiene ningún misterio, es muy fácil y se consiguen muchos colores. En un recipiente pequeñito o bote con tapa echar la cantidad de azúcar blanco que se desee y un poco (muy poco) de colorante alimentario del color que se quiera. Tapar y agitar fuertemente. Se puede utilizar colorante en gel o líquido. Estas de las fotos las hice con el colorante líquido de la marca Vahiné mezclando gotas de los tres tubos (azul, amarillo y rojo) según indicaciones del envase, para conseguir los colores de las cucharillas aunque me gusta más usar los colorantes en gel (Wilton, por ej.) porque los líquidos apelmazan el azúcar y después hay que desmenuzarla.