Recetas saludables para navidad

Siempre es posible disfrutar de una Navidad sana y saludable. Así que para evitar excesos pues optar por platos llenos de energía y beneficios para tu organismo. Por tanto, todo es cuestión de tener opciones ricas que eviten al máximo la tentación de platos muy calóricos. Acá te traemos 4 recetas saludables para navidad que te encantarán.

Pechuga de pavo al horno

• Pueden usar esta receta para preparar un pavo completo.
• Si pueden invertir en un pavo orgánico, vale la pena, el sabor es mucho más rico. Sí, es más costoso, pero una vez al año y para tu familia, quizás se puede hacer el esfuerzo.
• Averigua en las eco ferias o los proveedores de huevos orgánicos, ellos usualmente ofrecen pavos.
• Cuando se compra una pechuga de pavo o un pavo entero, casi siempre está congelado. Así que el proceso de descongelamiento es la parte más larga.
• Coloca el pavo sobre una fuente porque a medida que se vaya descongelando irá soltando agua.
• Como regla general, aproximadamente demora 1 día por cada kilo que pesa el pavo descongelarlo en la refrigeradora
• Parece muy largo este tiempo, pero es la manera correcta y segura de descongelar.
• Si no tienes tiempo, dejar afuera a temperatura ambiente, sumergido en una olla con agua fresca que lo cubra totalmente y cambiando el agua de vez en cuando.
• Aproximadamente tenlo dos días descongelando en la refrigeradora, en la parte baja. Posiblemente tengas que sumergirlo un par de horas en agua fresca para terminar de descongelarlo.
• Luego, que ya lo tienes totalmente descongelado, ya está listo para empezar a prepararlo.
• Frotar y limpiar con limón ayuda a eliminar ese olor a plumas que puede traer el pavo.
• Unta mantequilla sobre la piel. Hay algunas recetas que dicen que se debe agregar mantequilla entre la piel y la carne, pero así es menos grasoso.
• Si vas a dejarlo que se marine por varias horas, hacerlo con la pechuga volteada, para que absorba mejor los sabores de la marinada.
• Si vas a hornear un pavo completo, cubre las alas y las piernas con papel platina para que no se quemen.
• Quítale la platina faltando unos 45 minutos de cocción para que se doren de una manera uniforme.
• Manten la temperatura del horno fija en 350F o 180C durante toda la cocción para evitar que se seque.
• Agregar 1 ó 2 tazas de agua o caldo a la asadera del pavo, ayudará a que no se evapore el jugo del pavo.
• Es ideal tener un termómetro de carnes para medir la temperatura correcta.
• La temperatura que debe alcanzar es de 165F o 63C en la pechuga cuando ya está cocido.
• Si no tienes un termómetro, calcula entre 30 min - 45 min por cada kilo del pavo.
• Sin embargo, eso dependerá del horno y de la temperatura del pavo al momento de llevarlo a hornear. Por lo tanto, se debe de verificar cada cierto tiempo.
• Cuando el pavo esté listo, es mejor dejarlo reposar por lo menos 15 a 30 minutos para que los sabores se asienten y los cortes salgan más limpios.
• Colar los jugos que queden de la asadera y, si fuera necesario, agregar un poco más de caldo o agua.
• Rectificar la sazón y calentar antes de servir. Se puede espesar con un poco de maicena o simplemente dejarlo tal cual.

Queque de jengibre, miel de algarrobina y maca

Ingredientes

• 1 ¾ taza de harina sin preparar
• 1 ½ cucharadita de bicarbonato de soda
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo (kion en polvo)
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de clavo de olor molido
• ¼ cucharadita de pimienta dulce
• 2 cucharadas de maca en polvo
• ¼ cucharadita de sal
• 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2/3 taza de panela o azúcar rubia
• 2 huevos a temperatura ambiente
• ½ taza de miel de algarrobina
• ¾ taza de leche fresca a temperatura ambiente

Preparación

• Enmantequillar y enharinar un molde rectangular para queque de 24cm x 14cm.
• En un tazón, cernir la harina, bicarbonato, jengibre, canela, clavo de olor, pimienta dulce, maca y sal. Reservar.
• En otro tazón, batir la mantequilla con la panela por 4 minutos.
• Agregar los huevos, uno por uno y seguir batiendo. Usar una espátula para ayudar a mezclar bien los costados y el fondo del molde.
• Agregar la miel de algarrobina. Seguir batiendo.
• Agregar la mezcla de la harina alternando con la leche, batiendo en velocidad mínima hasta que no queden rastros de harina.
• Verter la mezcla en el molde y llevar al horno precalentado en 350F ó 180C por 1 hora o hasta que al insertar un palito, éste salga limpio.
• Retirar del horno, dejar reposar por 15 minutos y voltear sobre una rejilla.
• Dejar enfriar completamente antes de partir.

Arroz andino con cúrcuma y quinua

Ingredientes

• 2 tazas de arroz, previamente lavado
• ¼ taza de quinua perlada, previamente lavada
• ¼ taza de quinua negra, previamente lavada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de ajo molido
• 1 rama de romero fresco
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 3 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 choclo desgranado

Preparación

• En una olla, calentar el aceite de oliva, dorar el ajo por 1 minuto con la ramita de romero.
• Agregar la cúrcuma y remover por unos segundos.
• Incorporar las quinuas y el arroz y dorar por unos un par de minutos hasta que los sabores de impregnen. Salpimentar.
• Verter el caldo de verduras y el choclo desgranado, llevar a hervir. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar por 20 minutos hasta que los granos estén cocidos.

Ensalada waldorf con mayonesa de yogurt

Ingredientes

• 3 papas sancochadas, peladas y cortadas en cubos
• 2 manzanas verdes, cortadas en cubos
• 1 cebolla blanca, picada en cuadraditos
• 2 tazas de piña picada en trozos pequeños
• ¼ taza de pecanas picadas y tostadas en la sartén
• Mayonesa de yogurt
• 1 taza de yogurt natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• ¼ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ palta (opcional para, que salga más espesa)

Preparación

• Preparar la mayonesa: verter todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar.
• Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un tazón, verter la mayonesa y mezclar. Guardar en la refrigeradora hasta antes de servir.