Red Velvet Layer Cake

Lo prometido es deuda y ahora me toca contarte la otra tarta que hice para el cumpleaños de Sara. La Tarta Arcoíris triunfó por su apariencia. Pero en mi opinión personal, el sabor de esta Red Velvet o Terciopelo Rojo, era mucho mejor. La tarta está tan buena, que por mí le quitaba la nata de encima. Este bizcocho lo he hecho en más ocasiones sin cobertura y es exquisito.

Para esta tarta usé un molde alto de 20 cm y una lira para cortar las capas. También se puede hacer con moldes desechables o con moldes especiales para layer cake, para que salgan todas las capas iguales. A mí se me dio muy bien cortar las capas. Por si te interesa, la lira la compré aquí en Amazon.

Y por supuesto, el bizcocho con clara de huevo pasteurizada, para que quede blanquito. Y con los colorantes Wilton.

La receta es de Bea, de El Rincón de Bea. Tiene unos postres fantásticos. Y no he probado más Red Velvet, porque este me encantó y siempre hago el mismo. Aunque lo he modificado un poco.

Ingredientes del bizcocho

• 50 gr. aceite de oliva virgen extra
• 75 gr. margarina a temperatura ambiente
• 275 gr. azúcar
• 3 claras de huevos
• 280 gr. harina
• 15 gr. cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita sal
• 240 gr de leche
• 2 cucharaditas colorante rojo Wilton
• 1 cucharadita vinagre blanco
• 1 cucharadita extracto de vainilla

Preparación

• Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde
• Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos y reservar
• Mezclar la leche con el colorante, el vinagre y el aroma de vainilla y reservar
• Batir el azúcar con el aceite y la mantequilla hasta conseguir una consistencia suave. Ir incorporando las claras de huevo mientras seguimos batiendo.
• Añadir la mitad de la mezcla de harina sin dejar de batir, luego la mitad de la leche, el resto de la harina y terminar con el resto de la leche.
• Hornear la mezcla resultante en el molde unos 30 minutos, hasta que al pinchar por el centro salga limpio. Dejar enfriar en el molde unos minutos encima de la rejilla, desmoldar y dejar enfriar completamente.

Cobertura de nata

• 1 litro de nata con 35% de materia grasa
• 1 vaso de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo neutra
• 50 ml agua
• Colorante rojo Wilton

Preparación de la cobertura de nata

• Tanto la nata como las cuchillas de la batidora y el vaso deben estar fríos.
• En un recipiente apto para microondas poner el agua y espolvorear por encima la gelatina. Dejar reposar y reservar.
• En el vaso de la batidora poner la nata, el azúcar, el extracto de vainilla y unas gotas de colorante rojo y batir a velocidad alta durante 2 o 3 minutos o hasta que la nata forme picos suaves.
• Calentar durante 10 segundos el agua con la gelatina, no debe estar muy caliente para no estropear la nata pero tampoco dejar que se enfríe y solidifique. Debe estar en estado líquido.
• Mientras seguimos batiendo la nata a velocidad media, añadir la gelatina poco a poco y volver a batir a velocidad alta, hasta que la nata forme picos firmes.

Montaje de la tarta

Una vez que el bizcocho se ha enfriado del todo, vamos a proceder a cortarlo en capas del mismo tamaño. Para eso nos ayudaremos con la lira, a la que habremos ajustado el grosor de corte. Hacemos 3 capas y arreglamos la parte superior del bizcocho hasta que nos quede completamente plana.

Ponemos un poco de nata en la base del plato y colocamos encima el bizcocho que nos haya quedado más feo. Cubrimos con la cantidad deseada de nata, extendemos bien con la ayuda de una espátula para que quede nivelada y colocamos el siguiente bizcocho.

Repetimos la operación hasta llegar al final, nivelando cada capa. Tapar la tarta con una abundante capa de nata por arriba y por los laterales. Dejar enfriar una hora en la nevera para extender la última capa, que será la que termine de tapar la tarta.

Yo añadí un poco de colorante rojo a la nata para que quedase rosa, aunque en las fotos no se aprecia mucho. De verdad, tienes que probarla, aunque sea sin nata, y luego me cuentas qué te ha parecido el sabor de esta exquisita Red Velvet.