risotto de remolacha

este mes, participo en el reto HomenajeBlog, haciendo una versión de temporada del risotto de La cocina de Mari

qué necesito

• 2 tazas de café de arroz redondo
• 2 remolachas cocidas
• 1L de caldo de verdura
• 75gr. de queso parmesano rallado
• medio limón
• pimienta de colores

cómo lo hago

1. corto la remolacha en cuadraditos, salpimiento, añado el zumo de medio limón y rehogo en una olla grande a fuego medio-bajo hasta que quede casi deshecha
2. después, añado las tazas de arroz a la olla y remuevo un par de minutos
3. añado el caldo y dejo a fuego medio hasta que el arroz vaya quedando cremoso (unos 20 ó 30 minutos)
4. antes de retirar del fuego, añado el parmesano rallado y remuevo hasta que quede todo bien mezclado

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