Risotto de setas

Cuenta la leyenda que en el Renacimento un joven se enamoró de la hija de su maestro, Valerio de Flandes, creador de las vidrieras del Duomo de Milán, y le pidió matrimonio. Pensando en el banquete de bodas, el joven, aficionado a la cocina, indicó a los cocineros que crearan un plato espectacular, nunca visto hasta el momento. La receta tuvo como base el arroz, el queso y el azafrán, que le aportó un color dorado al plato que todos admiraron como si de auténtico oro se tratara. Es posible que naciera ahí, en ese momento, el primer risotto de la historia. Desde entonces hasta ahora, este plato va  unido a la tradición culinaria del norte de Italia.
Yo en esta ocasión la he hecho de setas...Vamos a ver cómo... 
 INGREDIENTES
-320 gr de arroz arborio-1 l de caldo de verduras -400 gr de setas variadas limpias-1 cebolla -40 gr de mantequilla-1/2 vaso de vino blanco-1 diente de ajo -100 gr de queso Grana Padano rallado-Aceite de oliva -Sal-Pimienta negra 
ELABORACION
-Troceamos las setas-Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos en una sartén-Cuando esté casi transparente, añadimos una nuez de mantequilla, mezclamos bien -Echamos el arroz repartiéndolo bien, mezclamos con el resto y dejamos que se cocine 2 ó 3 minutos-Regamos con el vino blanco, removemos ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol-Picamos el diente de ajo y lo sofreímos en una sartén aparte con un poco de aceite - Cuando empiece a bailar, añadimos las setas-Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos y  sazonamos al gusto-Añadimos las setas al arroz, mezclamos bien, echamos un vaso de caldo  y  removemos bien -Vamos añadiendo caldo y removiendo según se vaya consumiendo durante 15 minutos más o menos-Cuando el arroz esté a nuestro gusto, retiramos la cazuela del fuego, añadimos una nuez de mantequilla y el Grana Padano rallado-Removemos con movimientos envolventes hasta que el queso esté derretido
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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-Risotto con sepia