Rollitos de Huevo y Palta

INGREDIENTES
1 taza de aceite vegetal3 paltas, peladas y sin semillas3 tomates, cortados en cubitos1/4 taza de cebolla morada, en cubitos2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado1 limón, su jugoSal y pimienta8 tortillas de huevo bien delgadas
Para el dip de Cilantro:3/4 taza de hojas de cilantro fresco1/3 taza de crema agria1 jalapeño, sin semillas ni venas, opcional2 cucharadas de mayonesa1 diente de ajo1 limón, su jugoSal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Prepare el dip de cilantro. En un bol mezcle el cilantro, la crema agria, jalapeño, la mayonesa, el ajo y el jugo de limón, mezcle bien y sazonar con sal y pimienta al gusto. Reserve.
2. En un tazón mediano, machacar suavemente las paltas utilizando un machacador de papas. Añadir el tomate, la cebolla morada, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta, al gusto y mezcle suavemente para combinar.
3. Forme los rollitos. Trabajando de uno en uno, coloque la mezcla de palta en el centro de cada envoltura. Doblar el borde inferior de la envoltura de forma hermética sobre el relleno, doblar en los lados. Continuar rodando hasta que se alcance la parte superior de la envoltura. Con el dedo, frote los bordes de la envoltura con agua, presionando para sellar. Repita con el resto envolturas y la mezcla de palta.
4. En una sartén caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto y fría los rollitos hasta que estén dorados, crujientes de forma uniforme, aproximadamente 2-3 minutos. Llévelo a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
5. Sirva inmediatamente acompañados del dip de cilantro.