Rolls de canela y manzanas ( cinnamon apple rolls) Rulli - Bullar

Hace unos dias, un amigo, Carlos, preguntaba por la receta de los Rulli de manzana que vendían en los Mc Donal's de Uruguay. Después de mucho investigar, hice una prueba y me encantaron cómo me quedaron, así que les comparto la receta.
Como siempre que hago algún experimento, coloco pocas cantidades, y sólo me salieron 4, así que les voy a dar la receta, como para que les salgan 16 !!!!

La receta básica es de Roy, un cocinero sueco, yo le hice unos cambios, para que podamos usar lo que tenemos en casa.
Les dejo el vídeo de youtube y a continuacion les explico el paso a paso.
http://youtu.be/FDl5BTSl-Ds

MASA: 
Tenemos que mezclar
275 gr de harina
25 gr de levadura de panaderia en pasta
250 gr de leche tibia
Dejamos descansar tapado hasta que haga globitos

a eso le agregamos
otros 275 gr de harina
3 gr de sal
1 cdita de especias para tortas, o canela
100 gr de azúcar
si tenemos procesadora, lo procesamos, sino mezclamos todo
y finalmente
100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
amasamos hasta que la mantequilla se integre y nos quede una masa bien lisa, unos 10 minutos de amasado mas o menos...
tapamos la masa, y dejamos descansar unos 10 minutos.
Relleno:
Mientras hacemos el relleno
La receta original dice 100 gr de mazapan... yo no tenía así que hice un apaño casero
50 gr de harina de almendras
50 gr de azúcar glase o impalpable
clara de huevo, cantidad necesaria
mezclamos el azúcar con la harina de almendras y le incorporamos de a poco, clara de huevo, hasta que se forme una pasta muy densa
Nota: si tienes mazapan en casa, usa 100 gr y te evitas este paso.


Luego a ese mazapan le agregamos
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
45 gr de azúcar glace o impalpable
2 cdas de canela, o un poco menos...

Ahora vamos al armado.
Estiramos la masa de forma rectangular, y encima le colocamos todo el relleno, que quede bien parejo


Luego rallamos 3 manzanas con un rallador grueso
Nota: el cocinero cortaba en cubos las manzanas, y las cocinaba con azúcar y mantequilla, yo preferí ponerlas en crudo, pero si las quieres hacer cocidas, serían por las 3 manzanas en cubos, cocinarlas en 20 gr de mantequilla y  45 gr de azúcar, mas canela. Hasta que estén tiernas. Él no usa canela, sino cardamomo molido...
 
la distribuimos por toda la masa
 
enrollamos y cortamos rodajas de mas o menos 3 cm de espesor

ahora hice varias pruebas, a ver cuál te gusta...
la primera, dentro de aros redondos y cuadrados, de manera que el extremo del roll, toque el molde enmantecado, para que no se nos abra durante la cocción ¿ves que la puntita de la masa toca el molde?

la otra, fué usar un molde de aluminio decartable, esos que sirven para flanes, lo aplasté y lo abrí para que quedara mas abierto y mas chato, está enmantecado...

dejo leudar 1 hora tapado, en lugar cálido
Luego lo pincelo con huevo batido, lo espolvoreo con un poco de azúcar y lo horneo a 200ºC durante 15 minutos

Mientras se va horneando, le hice un glaseado para que quede húmedo. Pensé en hacer un almibar denso, es decir, coloco 100 gr de azúcar con 100 gr de agua y dejo hervir unos 7 minutos, para que espese un poco. Pero no tenía ganas de ponerme con eso, así que usé miel de caña.
6 cdas de miel de caña  ( si no tienes, haz almibar bien denso)
3 cdas de azucar impalpable
3 cdas de agua
pizca de canela


apenas saco los rolls del horno, así como están bien calientes, los pincelo con este almíbar

Así me quedo el del molde cuadrado
así el del redondo
así el del molde de flan descartable
Déjalos enfriar antes de desmoldarlos, porque son sumamente tiernos

abro uno, así ves como queda por dentro, con los trocitos de manzana

 
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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