Rosca rellena Hna Bernarda

Te voy a contar... resulta que esta rosca la hice anoche muy tarde, y cometí un par de errores, que viene bien para explicártelos y que no te ocurra lo mismo.
Empezamos con el relleno
hay que rallar ( yo procesé...)
150 gr de nueces
50 gr de almendras
mientras puse en licor a remojar 100 gr de pasas de uva, y tenia unos arándanos secos, también se los puse.
y también lleva 50 gr de galletas dulces molidas, tipo vainillas o bizcocho de soletilla, no tenía así que le coloque 4 galletas digestive

le puse por mi cuenta un toque de amaretto para perfumar mas el relleno

y 100 gr de azúcar, vamos agregando crema de leche o nata, hasta formar una pasta, pueden ser 3 cdas.

la reservamos.

Para la masa, vamos a hacer una espuma con
30 gr de levadura fresca de panadería ( sino 10 gr de levadura seca para panadería, controla que el polvo sea de color gris y no blanco....)
50 cc de agua
25 gr de harina
1 cdita de azúcar

mezclamos y dejamos tapadito, hasta que haga burbujas

una vez hecha la espuma, le ponemos
1 huevo
100 gr de mantequilla blanda
80 gr de azúcar
esencia de vainilla a gusto
ralladura de limón
una pizca de sal
mezclamos todo hasta hacer como una crema, ella utiliza sus manos para mezclar.

luego hace una corona con 300 gr de harina, y le coloca en el centro la crema anterior, va uniendo hasta formar la masa, si la masa está muy seca, le pone un poquitito de leche. A mi no me hizo falta, es mas, le puse unos 30 gr mas de harina...

queda una masa tiernita. La tapamos y dejamos descansar media hora.

estiramos de forma de rectángulo

le ponemos el relleno

emparejamos para que quede bien distribuido

y por el lado mas largo enrollar, sin apretar

Ahora viene mi primer error..... puse la rosca en un molde redondo, y después no había forma de sacarla de allí sin que se rompiera. Así que o usas una placa sin borde o bien amplia o si usas un molde redondo como este, pon debajo un papel manteca o de horno, para poder sacarla
Seguimos... abrimos uno de los bordes

y metemos el otro borde, dentro de él

pintamos con un poco de huevo, y cerramos la unión.

y pincelamos toda la rosca con el huevo batido

hacemos unos cortes con cuchillo o tijera, todo alrededor de la rosca, mas o menos hasta la mitad, no te excedas con los cortes

aquí viene mi segundo error.... la dejé descansar demasiado, la rosca se ablandó y después en la cocción, algunos lugares se me rajaron, así que
sólo deja descansar media hora, y cubierta, si no puedes, entonces, la dejas en el frigorífico o heladera 1 hora y media, yo creo que con el método del frío inclusive, saldría mucho mejor....
mientras podemos preparar la glasa o azucarado, hervimos 1 cda de agua con 2 de zumo de limón

y le incorporamos azúcar impalpable, hasta que quede densa y la dejamos enfriar ( unas 7 u 8 cdas me llevó a mi)
Ahora cocinamos la rosca durante media hora a 35 minutos, en horno caliente, unos 190ºC

y apenas sale del horno y está caliente, la pincelamos con el azucarado de limón

por encima decoramos con unas medias nueces
Sale muy rica, la masa se parece mas a un budín que a una rosca tradicional, es muy húmeda y muy sabrosa.
Recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com/
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