Revista Cocina

Rosca rellena Hna Bernarda

Por Mabelmendez
Rosca rellena Hna Bernarda
Te voy a contar... resulta que esta rosca la hice anoche muy tarde, y cometí un par de errores, que viene bien para explicártelos y que no te ocurra lo mismo.
Empezamos con el relleno
hay que rallar ( yo procesé...)
150 gr de nueces
50 gr de almendras
Rosca rellena Hna Bernardamientras puse en licor a remojar 100 gr de pasas de uva, y tenia unos arándanos secos, también se los puse.
Rosca rellena Hna Bernarday también lleva 50 gr de galletas dulces molidas, tipo vainillas o bizcocho de soletilla, no tenía así que le coloque 4 galletas digestive
Rosca rellena Hna Bernarda
le puse por mi cuenta un toque de amaretto para perfumar mas el relleno
Rosca rellena Hna Bernarda
y 100 gr de azúcar, vamos agregando crema de leche o nata, hasta formar una pasta, pueden ser 3 cdas.
Rosca rellena Hna Bernarda
la reservamos.
Rosca rellena Hna Bernarda
Para la masa, vamos a hacer una espuma con
30 gr de levadura fresca de panadería ( sino 10 gr de levadura seca para panadería, controla que el polvo sea de color gris y no blanco....)
50 cc de agua
25 gr de harina
1 cdita de azúcar
Rosca rellena Hna Bernarda
mezclamos y dejamos tapadito, hasta que haga burbujas
Rosca rellena Hna Bernarda
una vez hecha la espuma, le ponemos
1 huevo
100 gr de mantequilla blanda
80 gr de azúcar
esencia de vainilla a gusto
ralladura de limón
una pizca de sal
mezclamos todo hasta hacer como una crema, ella utiliza sus manos para mezclar.
Rosca rellena Hna Bernarda
luego hace una corona con 300 gr de harina, y le coloca en el centro la crema anterior, va uniendo hasta formar la masa, si la masa está muy seca, le pone un poquitito de leche. A mi no me hizo falta, es mas, le puse unos 30 gr mas de harina...
Rosca rellena Hna Bernarda
queda una masa tiernita. La tapamos y dejamos descansar media hora.
Rosca rellena Hna Bernarda
estiramos de forma de rectángulo
Rosca rellena Hna Bernarda
le ponemos el relleno
Rosca rellena Hna Bernarda
emparejamos para que quede bien distribuido
Rosca rellena Hna Bernarda
y por el lado mas largo enrollar, sin apretar
Rosca rellena Hna BernardaRosca rellena Hna Bernarda
Ahora viene mi primer error..... puse la rosca en un molde redondo, y después no había forma de sacarla de allí sin que se rompiera. Así que o usas una placa sin borde o bien amplia o si usas un molde redondo como este, pon debajo un papel manteca o de horno, para poder sacarla
Seguimos... abrimos uno de los bordes
Rosca rellena Hna Bernarda
y metemos el otro borde, dentro de él
Rosca rellena Hna Bernarda
pintamos con un poco de huevo, y cerramos la unión.
Rosca rellena Hna Bernarda
y pincelamos toda la rosca con el huevo batido
Rosca rellena Hna Bernarda
hacemos unos cortes con cuchillo o tijera, todo alrededor de la rosca, mas o menos hasta la mitad, no te excedas con los cortes
Rosca rellena Hna Bernarda
aquí viene mi segundo error.... la dejé descansar demasiado, la rosca se ablandó y después en la cocción, algunos lugares se me rajaron, así que
sólo deja descansar media hora, y cubierta, si no puedes, entonces, la dejas en el frigorífico o heladera 1 hora y media, yo creo que con el método del frío inclusive, saldría mucho mejor....
Rosca rellena Hna Bernardamientras podemos preparar la glasa o azucarado, hervimos 1 cda de agua con 2 de zumo de limón
Rosca rellena Hna Bernarda
y le incorporamos azúcar impalpable, hasta que quede densa y la dejamos enfriar ( unas 7 u 8 cdas me llevó a mi)
Rosca rellena Hna BernardaAhora cocinamos la rosca durante media hora a 35 minutos, en horno caliente, unos 190ºC
Rosca rellena Hna Bernarda
y apenas sale del horno y está caliente, la pincelamos con el azucarado de limón
Rosca rellena Hna Bernarda
por encima decoramos con unas medias nueces
Sale muy rica, la masa se parece mas a un budín que a una rosca tradicional, es muy húmeda y muy sabrosa.
Rosca rellena Hna BernardaRecetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com/
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