Revista Cocina

Roscon corona de Reyes

Por Mabelmendez
Roscon corona de Reyes
Este año quise dejar de lado la rosca de reyes tradicional, la hice con forma de corona o estrella, en homenaje a los Reyes magos. Sale una masa super esponjosa y tierna.
En realidad con estas cantidades hice 2 la de estrella, y otra pequeñita para rellenar con trufa.
Primero hago un prefermento con
20 gr de levadura de panadería en pasta
100 gr de harina
1/2 cdita de azúcar
100 gr de agua
Formo una pasta blanda y la dejo leudar
Roscon corona de Reyes Roscon corona de Reyes Roscon corona de Reyes  esa pasta la dejamos en un lugar tibio, mas o menos media hora, hasta que se quede espumoso
Roscon corona de Reyes
Ahora colocamos esa espuma en un procesador, o thermomix, o amasadora. Y sino lo puedes hacer a mano
agregamos
2 huevos
1 cdita de esencia de naranja ( o ralladura)
2 cditas de agua de azahar
1 cdita de esencia de vainilla

Roscon corona de Reyes
350 gr de harina
Roscon corona de Reyes
Si tienes mejorador de harina le pones 1/4 de cdita de las de te
Si no tienes mejorador de harina, ponle 2 cdas de zumo de limón
En breve subo la receta del mejorador de harina para hacerlo casero.
Roscon corona de Reyes
Y unes todos los ingredientes, que te quede una masa dura
entonces le agregas
100 gr de azúcar
vuelves a amasar para que se integre un poco

Roscon corona de Reyes
y 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Roscon corona de Reyes ahorasí,  tienes que amasar bastante, si tienes un procesador tipo thermomix, unos 4 minutos en modo espiga. Si tienes una amasadora, hasta que la masa quede  bien lisa. Y si lo haces a mano, golpea varias veces la masa contra la mesa, para que quede bien tomada y lisa.
Lo que tenemos que lograr, es el punto velo, es decir que la masa se estira como un chicle, y se puede estirar hasta que quede una especie de velo transparente
Roscon corona de Reyes   
Hacemos un bollo, y lo dejamos descansar tapado en lugar tibio una hora como mínimo
Roscon corona de Reyes
Luego, como te contaba antes, le quité una tercera parte para hacer una rosca pequeña, y con la parte mas grande, fuí formando un bollo liso.
Roscon corona de Reyes
Lo que hago, es llevar los bordes de la masa hacia adentro
Roscon corona de Reyes
Roscon corona de Reyes Roscon corona de Reyes
  juntamos todos los bordes, pellizcando bien y uniendolos en el centro
Roscon corona de Reyes
y dejamos la masa de manera que la parte linda y lisa quede abajo, y arriba las uniones
Roscon corona de Reyes
Ahora le tenemos que hacer 3 cortes, pero que no lleguen hasta el borde de la masa, pero sí que atraviese hasta bien abajo, uno en el medio
Roscon corona de Reyes Roscon corona de Reyes
otro a unos 30º respecto de ese,
Roscon corona de Reyes
y el tercero, justo en medio de los lados mas gordos, como si cortaramos una pizza
Roscon corona de Reyes
colocamos la masa tal como está en el molde que la vamos a hornear, con un papel de horno, o la placa enmantecada y enharinada
Roscon corona de Reyes
y lo que hacemos es abrir las masas cortadas, como si fuesen petalos
Roscon corona de Reyes
bien estiradas, si hace falta darle un corte mas de cuchillo, para que se abra bien, cortas un poco mas, pero tiene que quedar estirada
Roscon corona de Reyes
en el centro, se le puede poner un aro aceitado, o una lata de conservas que tengas o nada...
Roscon corona de Reyes
y dejar leudar, como 2 ó 3 horas, eso lo calculas, según vas viendo si la masa leudo suficiente, como el doble... así que si hace calor en tu casa, seguramente va a tardar mucho menos.
Como aquí hace frío, lo que hago es colocar una taza con agua, en el microondas, y lo coloco a potencia máxima 1 minuto. Saco la taza y enseguida, sin que se pierda nada de calor, meto la rosca, a que leude en ese lugar calentito que dejó al calentarse el agua.
Así me quedo de gorda
Roscon corona de Reyes
preparé una crema pastelera para hornear ( VER RECETA)
Roscon corona de Reyes
con ella decoro alrededor, pero encima de la rosca, que no se vaya muy al costado, que sino despues se cae. También puse unas cerezas en almibar
Roscon corona de Reyes finalmente la pincelo con huevo batido con 3 cdas de agua y le esparzo azúcar común por encima.
Si quieres, puedes hacer un azúcar granillo o volado, que queda mucho mas lindo ( VER RECETA) 
Y hornear a 180ºC en la rejilla mas baja del horno, con calor arriba y abajo (horno electrico) durante 30 a 40 minutos, o hasta que la veas así dorada
Roscon corona de Reyes
Así queda la miga de aireada
Roscon corona de Reyes
Roscon corona de Reyes 
Roscon corona de Reyes
la rosquita con la tercera parte para rellenar?
es esta, me falta rellenarla
Roscon corona de Reyes
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