Roscón de Reyes

Con los Reyes a la vuelta de la esquina, qué mejor que preparar un buen roscón para darles la bienvenida. Os dejamos con la receta de roscón de reyes. Y si nos os sale bien, siempre nos quedarán las ofertas de Roscón de Reyes de los supermercados

Ingredientes para la masa madre - 90g de harina de fuerza. - 50ml de leche semidesnatada. - 5g de levadura fresca.

Ingredientes para la masa secundaria - 120g de azúcar glacé. - Ralladura de 1 naranja. - Ralladura de 1 limón. - 2 ramas de canela. - 80ml de leche semidesnatada. - 60g de mantequilla. - 2 huevos. - Un pizca de sal. - Una chorretón de coñac. - Un chorretón de aroma de azahár natural. - 340g de harina de fuerza. - 15g de levadura fresca.

Para decorar - 1 huevo. - Fruta escarchada. - Azúcar humedecido. - Almendra fileteada.

Elaboración1.- Vamos a empezar con la masa madre, para ello, diluimos la levadura fresca en la leche. En un bowl grande vertimos la harina de fuerza, hacemos un volcán, y añadimos la leche. Mezclamos bien. 2.- Ahora vamos a enharinar la mesa y pasamos a amasar hasta lograr una masa húmeda pero que no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar 3 horas en un bowl grande tapado con un paño ligeramente humedecido. 3.- ¡Pasamos a la segunda masa! Empezaremos aromatizando la leche: Rallamos la peladura de un limón y una naranja. 4.- Ponemos la leche a calentar sin que llegue a hervir junto a las ralladuras y la canela en rama unos 3 minutos, retiramos y dejamos templar. 5.- En una cazuela grande, mezclamos la harina con el azúcar glacé. Hemos elegido una cazuela ya que en un bowl se nos va a quedar algo pequeño. 6.- Diluimos en la leche aromatizada la levadura y la vertemos sobre la harina junto a los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y la sal. Mezclamos bien, a ser posible con una batidora de varillas. La masa quedará algo líquida, no os preocupéis. 7.- Mezclamos la masa madre con la segunda mansa, nos llevará un rato. Una vez mezcladas, enharinamos la mesa y amasamos un poco. Si veis que necesita más harina no dudéis en añadirla, recordad que tiene que quedar una masa húmeda pero que no se pegue. 8.- Extendemos un poco la masa y añadimos un chorretón de agua de azahar. Volvemos a amasar, probablemente habrá que añadir un poquito más de harina. 9.- Volvemos a extender un poco y añadimos un chorretón de coñac. Volvemos a amasar. 10.- Ahora tendremos que dejar reposar otra hora en un bowl con un trapo de cocina limpio levemente humedecido. 11.- Transcurrido el tiempo, volvemos a enharinar la mesa y amasamos un poco para expulsar el gas. Dejamos reposar, ya sin tapar, otros 15 minutos.

12.- Pasados los 15 minutos, le damos forma de rosco y lo ponemos sobre la bandeja del horno con papel para horno. Si vemos que se nos cierra el agujero pondremos un círculo de emplatar en el centro.

13.- Untamos con huevo batido y dejamos reposar otras 2 horas más.

14.- Ya solo queda esperar a que pase el tiempo, volver a untar con huevo y decorar. Para ello, podemos cubrir con el azúcar humedecido, sobre él almendra laminada y para finalizar fruta escarchada.

 15.- En el horno previamente precalentado a 200ºC, metemos el rosco a 180ºC unos 15 o 20 minutos. Si vemos que la parte de arriba se tuesta demasiado, la cubrimos con papel de plata y listo.

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Sobre el autor:

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