Roscón de reyes sin gluten ni lactosa

Este roscón esta hecho con la thermomix T5.

Masa madre:

• 70 gramos  de leche
• 10 gramos de levadura prensada fresca
• 1 cucharada de azúcar
• 130 gramos de harina de fuerza

Ponemos  en el vaso la leche, la levadura  prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezclamos. Retiramos del vaso la masa y formamos una bola sobre la encimera. Cuando la bola de masa flote y doble el volumen, estará lista aproximadamente 15 minutos.

Masa:

• 120 gramos de azúcar
• 1  la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
• 60 gramos de leche
• 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 gramos de levadura prensada fresca
• 30 gramos de agua de azahar
• 450 gramos de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• huevo batido (para pincelar)
• fruta escarchada  (para decorar)
• almendra laminada (para decorar)
• azúcar humedecido (para decorar) aproximadamente 50 gramos

1.  Empezamos forrando la bandeja del horno con papel de hornear.
2. Ponemos en el vaso el azúcar, la piel de limón, la de naranja y trituramos 20 segundos/velocidad 10.
3. Con la espátula, bajamos el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso.
4. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre, mezclamos 30 segundos/ velocidad 6 y a continuación amasamos 3 minutos.

Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubra el vaso y la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelados. Importante dejarlo reposar hasta que la masa salga por la abertura  (aproximadamente 1 hora en función de la temperatura ambiente).

5. Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y volvemos a amasar 1 minuto. A continuación retiramos la masa del vaso (estará blanda) y la ponemos sobre una superficie enharinada. Le iremos dando forma de bola alisándola bien con las manos
6. Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra con la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de diámetro 35 cm). Lo colocamos en la bandeja del horno que tenemos preparada.

7. Pintamos con huevo batido y decoramos con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
8. *Precalentamos el horno a 200º. Horneamos durante 5 minutos a 200º, bajamos a 180º y horneamos durante 15-20 minutos más.

*Para que no quede dura la masa al horneaer hay dos opciones o bajar la temperatura o poner dos bandejas en el horno para que el golpe de calor no sea tan brusco.

**Comprobar que las almendras sean sin trazas de gluten, ya que en la primera imagen la empresa de las almendras, no certifica que esten libres de gluten al 100%.

Finalmente dejamos enfriar antes de cortar y de servir.

Marta Compte