SABER COMER, de Michael Pollan

Michael Pollan es un periodista estadounidense especializado en temas relacionados con la alimentación. Ha escrito varios libros, de los cuales he leído dos: “El detective en el supermercado” y el que hoy nos ocupa. Me gustaría leer también “El dilema del omnívoro” pero aún no he tenido oportunidad, si alguien se lo ha leído y me lo quiere recomendar o desaconsejar en los comentarios se lo agradeceré, para saber si vale la pena. “El detective en el Supermercado” es un libro que está bastante bien, aunque lo leí hace tiempo lo recuerdo entretenido. Aún así no es un libro científico, Juan Revenga comentaba el otro día en Twitter que le da alguna patadilla al Krause (el “Krause” es el manual de dietoterapia de referencia que si quereis me podéis regalar para Reyes porque no lo tengo, sólo tengo fotocopias cochambrosas de sus páginas). En este libro es en el que sale la frase más famosa de Pollan: “Eat food. No too much. Mostly plants” (Come comida. No demasiada. Sobre todo vegetales).

@Dimequecomes @JulioBasulto_DN @waltzing_piglet Coincido… aunque el 1º tb le daba alguna q otra patada al krausse XD

— Juan Revenga (@juan_revenga) noviembre 21, 2013

“Saber comer” es el último libro de Pollan, aunque está apunto de publicar otro que se titula “Cooked” (Cocinado). Lleva como subtítulo “64 reglas básicas para aprender a comer bien” y lo que hace el autor es darnos 64 enunciados más o menos categóricos junto con una pequeña explicación que según él nos permitirán elegir bien nuestra comida y llevar una dieta más sana. A mi me ha parecido un libro un poco chorra. Creo que ha aprovechado su popularidad y el éxito de sus libros anteriores para escribir algo ligero con la seguridad de que se vendería bien. De sus 64 reglas, muchas son verdad, pero también son de cajón. Otras muchas son discutibles, y unas cuantas son absurdas e incluso falaces. El libro tiene tres partes, vamos a verlas y os comento alguna regla de cada una de ellas:

1º PARTE ¿QUÉ HAY QUE COMER?

Regla 1: Come comida

Vamos a dejar de lado la obviedad de la regla. En la explicación habla de “mejunjes muy procesados que además contienen aditivos químicos” y que según Pollan no son comida. Yo no soy mucho de la linea que se lleva ahora de defender a muerte los aditivos y lo no-natural, pero tampoco hay que pasarse ¿no?. La palabra “aditivo” alude a una lista muy larga de sustancias y meterlas así de entrada a todas en el mismo saco parece cuando menos arriesgado y un pelín alarmista.

Regla 2: No comas nada que no le pareciera comida a tu bisabuela

 Está idea ya la explotó en el otro libro, pero creo que le gusta mucho. Vale, es impactante, pero también depende de la bisabuela de cada uno. A la mía los espaguetis le parecían una modernez absurda e innecesaria y nunca los comió, pero comía sopa de fideos como si no hubiera mañana… Vamos, que como regla para regir la alimentación de alguien parece simplista y extraordinariamente variable. Pollan se cubre las espaldas diciendo que si tu bisabuela comía fatal puedes cambiarla por la de un amigo, y te aconseja escoger una bisabuela mediterránea porque son las que mejor resultado dan. La mía era gallega, debe ser eso…

Reglas 3,4,5,6,7,8,9,10:  Evita, evita, evita

Evita productos con ingredientes que no tendrías en la despensa, evita el jarabe de maíz, evita productos con azúcar o edulcorantes entre sus tres primeros ingredientes, evita productos con más de 5 ingredientes, evita productos con ingredientes que un niño de primaria no pueda pronunciar, evita alimentos que digan ser saludables, evita alimentos ligh/desnatados/bajos en grasa, evita alimentos que finjan ser lo que no son, evita alimentos que se anuncien en la televisión.

No sé, ¿soy yo o es un batiburrillo de conceptos? ¿en serio ese tipo de reglas le dan a alguien una idea de lo que es una dieta sana? ¿es útil? Yo creo que no, a pesar de que evitar alimentos ricos en azúcar sea un buen consejo.

Sobre evitar los desnatados, recordemos que la recomendación vigente para adultos es que se consuman lácteos desnatados o semidesnatados, por ejemplo.

Regla 12: Compra en las zonas periféricas del super y aléjate del centro

Según Pollan en los supermercados las cosas sanas están en los pasillos laterales y las insanas en el centro. Será en el suyo… porque en el Carrefour de Palma, por ejemplo, la zona de verduras y frutas está bien en medio sin tocar ninguna pared. Esta regla me ha parecido estupenda para encabezar la lista de reglas absurdas que sólo entiende él.

Reglas 13 a 22: Lo bucólico mola

Come sólo alimentos que acabarán pudriéndose, que puedas imaginar con ingredientes crudos o creciendo en el campo, aléjate sel super y ve al mercado, come sólo alimentos cocinados por seres humanos, no ingieras nada cocinado en lugares donde lleven mascarilla, no comas lo que se ha fabricado en un planta, si te lo sirven en el coche o se llama igual en todos los idiomas no es comida. En fin, hay alimentos que no se pudren, pero que mi bisabuela reconocería como comida (la sal, la miel) ¿qué hago? ¿Prevalece la regla 13 o la regla 2? Al sushi, se le llama sushi en todo el mundo y mi bisabuela no lo reconocería ¿no es comida? ¿y la pizza? ¿no se llama pizza en todas partes? Según Pollan el sushi y la pizza deberían desaparecer de la faz de la tierra. Ahí lo dejo…

2º PARTE ¿QUE TIPO DE COMIDA HAY QUE COMER?

Esta parte es la que más me gusta y en la que le doy la razón en casi todas las “reglas” (a grosso modo), salvo en las siguientes:

Regla 33: Come algún alimento que hayan predigerido antes bacterias u hongos

Nada que objetar a comer alimentos fermentados pero decir alegremente que alimentos como el yogur, el chucrut, la salsa de soja o el pan con masa madre son “una fantástica fuente de vitamina B12″ es de juzgado de guardia. Y se queda tan ancho. De los enumerados, salvo el yogur, ninguno es fuente biodisponible de B12. Un poco de cuidado con las afirmaciones, que se me revoluciona la comunidad vegetariana.

Regla 39: Hínchate de comida basura siempre que la hayas cocinado tu.

Esto da a entender que cualquier cosa cocinada en casa es saludable, y nada más lejos de la realidad. Hay aberraciones nutricionales muy caseras.

Regla 40: Come más como los franceses, o como los japoneses, o como los italianos o como los griegos.

Decir esto y no decir nada ¿no viene a ser lo mismo?

Regla 41: Sé escéptico ante los alimentos no tradicionales

Define “tradicionales”, Pollan.

Regla 43: Toma una copa de vino con la cena.

Esta se la dedico a Aitor y a Julio. Tal recomendación para llevar una dieta saludable es, de nuevo, de juzgado de guardia y una completa irresponsabilidad por parte de alguien cuyos escritos tienen tanta difusión. Si no lo veis claro, pinchad en los links, leed y volved.

3ª PARTE ¿CÓMO HAY QUE COMER?

De nuevo cosas muy obvias: come menos, no comas por aburrimiento, no comas hasta reventar, come despacio, disfruta de la comida, come la ración adecuada… no se puede decir que sean grandes novedades.

Regla 54: Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo.

Esta frase siempre me ha dado rabia. Está pensada para el típico trabajo en turno de mañana, que concentra la actividad en las primeras horas del día, se relaja por la tarde y se acuesta temprano para madrugar. Muy, bien ¿y los demás que hacemos?. El consejo adecuado a mi modo de ver es: adapta tus ingestas a tus horarios y a tu ritmo de vida, lo importante es que el cómputo global sea equilibrado y saludable. Dejémonos de sentencias decimonónicas, por favor.  ——- En resumen, me parece un libro bastante prescindible, que no aporta nada nuevo ni nada demasiado interesante y si bastantes mitos, obviedades y afirmaciones trilladas y lo que es peor, algún error garrafal.  A mi me ha decepcionado un poco.

¿Habéis leído “Saber comer”? ¿Cuál es vuestra regla favorita? (para bien o para mal)

El artículo SABER COMER, de Michael Pollan apareció publicado primero en Portal de nutrición escrito por dietistas-nutricionistas.