Saber Comer: El arte de combinar los alimentos

Es de granimportancia poner atención en una adecuada combinación de alimentos a la horade comer. Se ha comprobado que los alimentos combinados correctamentefavorecen en todo sentido la digestión, la asimilación y el proceso deeliminación, incluso combinar bien los alimentos ayuda a combatirenfermedades, a asimilar bien todos los nutrientes de cada alimento, aequilibrar todo el organismo y hasta a mantener el peso adecuado y perder elpeso no necesario.
Unabuena digestión equivale a una buena combinación de alimentos
La combinacióncorrecta de alimentos está íntimamente relacionada con el proceso de digestión.Digamos los jugos gástricos del estómago necesitan segregar cierta acidez paradigerir cada grupo de alimentos. En cuanto recibe una mala combinación dealimentos a la vez, el estómago tiene que hacer un esfuerzo tremendo porequilibrar los alimentos que se han ingerido. La digestión en este caso puedetardar mucho tiempo, sobre todo cuando se trata de carne combinada nocivamente.Si la combinación es muy mala, el alimento puede llegar a fermentarse en elorganismo sin haber sido digerido correctamente. Dicha fermentación provoca quese produzca alcohol en el organismo y, aunque no hayamos consumido alcohol,será como si lo hubiésemos hecho.
El estómago del serhumano está diseñado para digerir un solo alimento cocinado (que ha sidosometido a alguna forma de calentamiento como las sopas, el arroz, losguisados, las pastas, verdura cocida, carne, papas, tortillas, etcétera) a lavez. Es muy recomendable que las comidas cocinadas sean siempre acompañadasde un alimento con alto contenido de agua (alimento líquido), como lasverduras crudas en ensaladas, de preferencia este alimento antes delconcentrado.
Siel estómago está vacío, se puede comertoda la fruta que uno desee, pero se deben dejar pasar entre 20 y 30minutos antes de comer cualquier otro alimento. Los plátanos, dátiles y frutossecos necesitan de 45 minutos a una hora.
Siha consumido un alimento diferente a la fruta, se recomienda:

Alimento Tiempo de espera

Ensalada o verduras crudas 2 horas

Comida bien combinada, sin carne 3 horas

Comida bien combinada con carne 4 horas

Cualquier comida mal combinada 8 horas

Combinaciónde carbohidratos y proteínas
La combinación deproteínas y carbohidratos es químicamente incompatible. Cuando comemoscarbohidratos, el estómago segrega jugos gástricos alcalinos para digerirlos.Cuando comemos proteínas, el cuerpo segrega jugos gástricos ácidos. Un jugogástrico alcalino impide la acción del ácido. Así que si combinamos alimentosde estos dos grupos en una sola comida, el estómago requiere jugos gástricosalcalinos y ácidos respectivamente. En el momento en que los jugos se segregan,al momento se neutralizan. Entonces en el estómago ocurre una señal deemergencia porque los alimentos no pueden ser digeridos, el estómago entiendeesto como una señal de que se necesitan más jugos gástricos de cada uno, asíque segrega más jugos alcalinos y ácidos. Al cabo de un rato de no poderdigerir estos alimentos, se produce lo que conocemos como indigestión o acidezestomacal. Después de que el estómago hizo un tremendo esfuerzo por asimilarestos alimentos sin conseguirlo, expulsará los alimentos que no fueronpropiamente digeridos. Esto puede tardar horas, y el estómago acaba sumamenteagotado, sin haber conseguido que el alimento realmente nutriera el organismo.Abajo damos una pequeña tabla para que aprendas a distinguir los carbohidratos ylas proteínas y pongas atención en como los combinas cuando cocinas.
Combinaradecuadamente las frutas

La fruta es unalimento líquido lleno de vitaminas, minerales y fructuosa, que es un azúcarnatural e indispensable para el cuerpo, en especial el páncreas y el cerebro.El líquido de la fruta atraviesa el intestino donde libera sustanciasenergéticas y nutritivas, de manera que son el único alimento que no nosresta energía sino que la aportan, purificando el organismo.
Sin embargo, comerlaadecuadamente es indispensable para optimizar todas sus favorables reacciones.
Laúnica condición para comer una fruta es que esta se debe comer sola, sincombinarla con ningún otro alimento, y con el estómago vacío. Lo que indica que tampoco se debe comer inmediatamentedespués de haber comido (esperar al menos una hora y media) ni inmediatamenteantes (consumirla 40 minutos antes de comer). La razón para esto resulta obvia:la fructuosa de las frutas fermenta cualquier otro alimento que se mezcle conesta. Por lo que si las combinamos, por ejemplo, con una proteína, ésta últimase pudre, y si la combinamos con el carbohidrato, esta se fermenta, lo queprovoca lo que conocemos como empacho o dolor de estómago.
Las clases o grupos de frutas
·  Frutas Neutras:Nueces, Avellanas, Coco, Almendras, Maní, Corozo.
·  Frutas Dulces:Plátano, Melón, Papaya, Pera, Manzana roja, Uva, Granada, Cereza, Pitahaya, Guanábana,Ciruela, Sandía, Zapote, Albaricoque, Mangostán, Anón, Níspero, Chirimoya,Higo.
·  Frutas Semi-acidas: Lima, Durazno, Mandarina, Manzana verde, Mango,Fresa, Ciruela, Mamoncillo, Frambuesa, Melocotón, Granadilla, Marañón, Guayaba,Níspero, Uchuva.
·  Frutas Acidas:Limón, Toronja, Naranja, Piña, Tamarindo, Arándano, Mora, Kiwi, Maracuyá, Pomelo,Borojo.
Las frutas dulces pueden mezclarse entre sí, exceptuando la sandía que debe consumirse sola. Enesta fruta, después de treinta minutos de abrirse y estar en contacto con eloxigeno, se hace mas evidente la concentración de arsénico (un 0,5%)
Las frutas ácidas y semiácidas no permiten ningúntipo de mezcla.
Las frutas neutras se pueden mezclar entre sí.
Combinaciones Poco Aconsejables
·  Naranja con zanahoria: Eleva la acidez,causa disfunciones en el hígado, estimula el exceso de bilis, potenciasustancias que agreden el sistema renal, produce agrieras, reflujo y deterioroen los uréteres.
·  Piña con lácteos: esta combinación esun tóxico muy poderoso, la bromelina que contiene la piña potencializa losprincipios activos que disparan la intoxicación.
·  Papaya con limón: ocasiona problemasen la hemoglobina y produce anemia.
·  Guayaba con plátano: causa problemas dehiperacidez o acidosis.
·  Consumir frutas neutras(nueces, avellanas, coco, almendras, maní, etc.), y frutas dulces en una misma comidacausaran siempre indigestión y fermentaciones tanagudas que pueden ocasionar trastornos hepáticos, puesto que los aceites de lasfrutas neutras al mezclarse con los azucares de las frutas dulces producenfermentos tóxicos para la vida celular.
·  Las frutas dulces no son compatibles con las frutas ácidas,pues al mezclarse los ácidos con losazúcares, retardan la transformación de estos en glucosa, permaneciendo mastiempo de lo normal en los intestinos lo cual produce fermentaciones tóxicas.
El no sentir síntomasrealizando combinaciones inadecuadas de frutas, sólo demuestra que nuestrocuerpo tiene una gran adaptabilidad.
Tenga en cuenta
·  Las frutas como cualquier otro alimentodeben masticarse bien.
·  Los jugos deben tomarse una hora anteso una hora después de las comidas.
·  Los jugos de fruta deben consumirsepocas horas después de preparados para evitar la fermentación.
·  Al ingerir frutas de una manerainadecuada la persona esta propensa a sufrir de ingestión y otras enfermedades.
·  Mientras las frutas acidas tienenrestricciones, las dulces pueden consumirse a cualquier hora del día.
Recomendaciones
·  No combine las frutas con las verdurasal mismo tiempo.
·  Evite mezclar frutas de gruposdiferentes.
·  Si consume frutas como la sandia opitahaya, naranja y piña, no las consuma acompañadas de otro alimento.
·  Después de comer no ingiera frutasacidas.
·  Antes de ingerir frutas, asegúrese delavarlas con abundante agua.
·  Luego del medio día evite consumirfrutas acidas.
·  Consuma frutas acidas en las mañanas yfrutas dulces en las noches.
·  No endulce las frutas con azúcar. Puededulcificarlas un poco con miel de abeja.
Consecuencias de una mala combinación
·  Dolor estomacal
·  Diarrea
·  Indigestión.
·  Dolor de cabeza.
·  Acidez.
·  Fermentación.
Consumocorrecto de agua a la hora de comer
Si tomamos mucha aguaa la hora de comer, esta diluye los jugos gástricos, de manera que al estómagose le dificulta su labor. Es necesario tomar lo menos posible de agua durantela comida, y evitar los refrescos o bebidas azucaradas, por los mismos motivosque el de las frutas (el azúcar fermenta y pudre los alimentos).
Compensarla mala combinación de alimentos
El organismo dispone de mecanismos que,efectivamente, pueden compensar los efectos de inadecuadas combinaciones dealimentos. Durante milenios, el hombre ha sobrevivido y adaptado a su calidadde omnívoro. Sin embargo, el saber como funciona el estómago cuando estáasimilando algo puede darnos una interesante propuesta para ayudarnos a unaóptima armonía alimenticia.
Fuentes:La Antidieta. Harveyy Marilyn Diamond
Frutoterapia. Los frutos que dan la vida. Dr Albert Ronald Morales.