Salsa vizcaína

Hace ya algún tiempo que quería publicar esta salsa que es muy versátil para una gran variedad de pescados. Podemos hacerla más ligera añadiendo un poco más de caldo, eso va en gustos. Yo la he probado con bacalao, merluza y lubina pero podemos probar con otro tipo de pescado como por ejemplo el chicharro. Aquí dejo el enlace del Bacalao a la vizcaína con gulas que publiqué hace algún tiempo.

Ingredientes (4 personas):

4 cebollas medianas (2 rojas y 2 blancas)3 dientes de ajo250 ml de caldo de pescado o aguala pulpa de 10 pimientos choriceros o 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero envasadaaceite de olivasal y pimienta

Modo de hacerlo:

En una sartén calentar 4 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y los dientes de ajo hasta que la cebolla esté transparente unos 8 minutos. Añadir la carne de pimiento choricero y seguir pochando durante 20 minutos mas hasta que la cebolla esté muy pochada. Sazonar la salsa con sal y pimienta y añadir un poco de caldo de pescado o agua hasta conseguir la textura deseada.
Pasar la salsa por un chino o colador para que quede más fina o dejarla tal cual.
Podemos servir esta salsa con un pescado como el bacalao, merluza, lubina, etc.
Consejo: No es recomendable usar batidora para pasar la salsa porque nos quedaría una salsa de color anaranjado.