Servicio a la inglesa: vuelta a una elegante tradición

Como cada temporada, en Palacio de Montarco hemos arrancado el curso haciendo balance: estudiando aquello que ha funcionado bien, analizando mejoras y planteando novedades que consigan sorprender gratamente a todos los que nos elijen para sus bodas o eventos. Pues bien, un año más -y ya van tres- una de las cosas de las que nos sentimos más orgullosas es de nuestra cocina. Las cuidadas creaciones culinarias de Rafa y Álvaro son uno de nuestros puntos fuertes, pero queremos dar un paso más… Ese paso consiste, entre otras cosas, en rescatar un tipo tradicional de servicio que ha quedado prácticamente en desuso en la restauración moderna: el servicio a la inglesa. Supone una vuelta al cuidado hasta el mínimo detalle de los platos desde su preparación hasta su degustación en la mesa. La velocidad a la que transcurre la vida actual ha favorecido la hegemonía del servicio a la americana o de emplatado directo tanto en la hostelería como en los hogares. Tanto es así que los otros tres tipos de servicio que existen, y que se detienen más en la ceremonia del comer, apenas son usados o siquiera conocidos por la gran mayoría. dinnerwedding Las principales diferencias entre el servicio a la americana y los demás -a la inglesa, a la francesa y a la rusa o de gueridón- es que éste es el único en el que los platos salen de cocina servidos y sin más orden predeterminado que su salida de la cocina. Sus grandes ventajas: la rapidez del servicio, requiere menos personal y el trabajo de éste es más sencillo. Una vez más, insistimos, creemos que sobre todo en las celebraciones hay que aprender a detenerse en el ritual de las cenas o comidas. Por eso vamos a ir introduciendo poco a poco el servicio a la inglesa en nuestros eventos y bodas. bodas grandes1 salonpalacio1 Sus características principales: – Los alimentos se presentan en una fuente a los comensales, como en el servicio a la francesa. – A diferencia del estilo francés, en que el propio comensal se sirve directamente de esta bandeja, en el servicio a la inglesa es el camarero el que sirve a cada comensal de la fuente al plato con pinzas o cubiertos específicos. -Antes de servir alimentos sólidos, siempre por la izquierda, el camarero se lo presenta al comensal. – Por la derecha se sirven los líquidos y, posteriormente, se retiran los platos. Sus grandes ventajas: se gana en sofisticación sin molestar al comensal; éste ve en directo cómo se le sirve, y la pericia del camarero permite rapidez y limpieza. Por estos motivos es el tipo de servicio que se ha mantenido en grandes eventos como la cena de gala posterior a la entrega de los premios Nobel. SWEDEN-NOBEL-PRIZE-BANQUET Finalmente, el cuarto tipo de servicio “en discordia” y tercero en esta categoría más sofisticada pero también más olvidada, es el servicio a la rusa. En él, los camareros se ayudan de una mesa auxiliar llamada “gueridón” para colocar las fuentes, y es en esa mesa en la que emplatan ante los comensales, que además pueden determinar qué cantidad de comida desean. Este servicio, a pesar del elevado grado de profesionalidad que requiere por parte del camarero, continúa utilizándose en restaurantes muy exclusivos. Como veis, nuestra apuesta ahora es sumar al excelente trabajo que viene realizando nuestra cocina la elegancia en el servir sin renunciar a la efectividad, pero queremos saber tu opinión: