Sésamo. Propiedades, consejos y algunos usos en la cocina

Lola Sancho Cabrera
Las semillas de sésamo o ajonjolí, son una fuente de minerales, vitaminas yproteínas, además de enriquecer muchos platos.
Semillas de sésamo- Shailesh Humbad
Estas semillas oleaginosas tienen altas propiedadesterapéuticas, ya que su consumo es fuente de minerales, vitaminas, proteínas de altovalor biológico, lecitina y grasas saludables. Todo ello de gran importanciapara la salud del ser humano. Son sencillas de consumir y se pueden utilizarcomo ingrediente en muchas recetas de cocina.
Propiedadesnutricionales de las semillas de sésamo
Entre los minerales destaca el calcio, ya que es uno de los alimentos que más contiene y con mayor nivel deasimilación, incluso supera a la leche entera de vaca.
Además su consumo aporta: magnesio, cobre, cinc,hierro, cobalto, cromo, manganeso, níquel, potasio y fósforo.
En cuanto a las vitaminas, es una fuente de vitaminasdel grupo B, como la B1, B2, B3,B6, B7, B9, vitamina F y vitamina E.
Tiene un alto poder antioxidante gracias a algunos desus componentes y sobre todo a las sustancias de tipo fenólico como el sesamoly el sesamolinol, que son compuestos que produce el metabolismo secundario dela planta y que se forman gracias a la sesamolina, un lignano
Indicaciones de lassemillas de sésamo
Al tener gran cantidad de calcio está recomendado comoapoyo en el periodo pre y post menopáusico y en el embarazo. Su consumopreviene la rigidez articular, la osteopenia y la osteoporosis.
Por otra parte, gracias a su gran aporte de lecitina, aún en más cantidad quela soja, es muy beneficioso su consumo para personas con dificultades dememoria, depresión o déficit de atención, ya que la lecitina es una grasafosforada con nitrógeno que el cerebro necesita, ya que está constituido por un28% de esta sustancia.
Además, para este tipo de trastornos, el consumo desésamo está muy aconsejado no solo por la lecitina sino también por su aportede vitamina B, del mismo modo, muy beneficiosa para el sistema nervioso.
Por otra parte, la conjunción de la lecitina y losácidos grasos poliinsaturados del sésamo favorece la digestión de las grasas yevita la acumulación de colesterol en las arterias, por lo que su consumo estátambién indicado para luchar contra el colesterol, la arteriosclerosis y en generalpara evitar la acumulación de grasas en el organismo.
Asimismo, la aportación de vitaminas F, E y B, asícomo de los minerales que componen el sésamo, lo convierten en un alimentorevitalizante y protector general. Quizás por ello hace miles de años el sésamoera utilizado en la preparación de medicamentos para la reconstitución decélulas, y los soldados del Imperio Romano lo consumían para adquirir fortalezay energía.
El sésamo y la belleza
En la forma de aceite, que se obtiene del prensado enfrio de sus semillas, el sésamo, parecer ser, es también un buen aliado en labelleza, ya que combate la flacidez de la piel, la hidrata y actúa como filtrosolar.
Como curiosidad, se dice que en la antigua Babilonia,las mujeres comían una mezcla de miel y semillas de sésamo para prolongar lajuventud y belleza.
Consejos de lautilización de las semillas de sésamo
La mejor forma de consumirlo es crudo y tostadoligeramente, ya que los ácidos grasos se alteran por el efecto del calor.Asimismo es conveniente moler las semillas para favorecer su absorción, de otromodo no son bien asimiladas por el sistema digestivo.
Usos en la cocina delsésamo
Las semillas de sésamo se pueden añadir en infinidadde platos, a los que, además de aportar todos los nutrientes, vitaminas yminerales antes citados, les añade un ligero sabor parecido a la nuez muyagradable.
Se pueden incluir en platos como estos: ensaladas,montaditos, barritas energéticas, pasta, arroces, etcétera. E incluso dándoleimaginación se pueden encontrar muchísimos más.
Por tanto, una forma de cuidar la salud ayudando en laprevención de algunos tipos de dolencias, o en la mejoría en otras, puede serconsumir sésamo, bien en forma de semillas, aceite o empleándolo en la cocinatradicional o vegana, ya que es muy versátily se puede utilizar en infinidad de platos.