50 gramos semanales. Un endurecimiento de la alerta sanitaria emitida por AESAN causa alarma social entre los consumidores y provoca reacciones entre los colectivos de pescadores españoles, que curiosamente instaron a la agencia a desarrollar un informe para evaluar los riesgos de consumo pretendiendo relajar los criterios anteriormente vigentes.
En el pescado y los mariscos el mercurio (Hg) se encuentra mayoritariamente en forma de metil mercurio (MeHg), la forma más tóxica. Los mayores contenidos se encuentran en los peces predadores. La FAO/OMS (2003) ha establecido la ingesta semanal tolerable provisional (PTWI) para el MeHg en 1,6 μg/kg peso corporal
S
e recomienda precaución a las mujeres embarazadas o que puedan llegar a estarlo, mujeres en fase de lactancia y a niños de corta edad (entre 1 y 30 meses), que deben consumir una amplia variedad de pescados, evitando consumir asiduamente las especies más contaminadas, como pez espada y atún rojo, cuyo consumo debe limitarse a una ración semanal. La recomendación sugerida hasta ahora era que las mujeres embarazadas y los niños menores de tres años no consumieran más de 100 gramos a la semana de pez espada, y no más de dos raciones de atún rojo. Las grandes especies, situadas en lo alto de la cadena trófica del mar, acumulan en sus tejidos grasos el mercurio que absorben de sus presas en su forma más tóxica ( metilmercurio ). El metal, generado en gran medida por la actividad industrial, es ingerido luego por el hombre, y puede provocar alteraciones graves en el desarrollo neuronal del feto y de los niños de corta edad.
Los datos disponibles de contenidos de Hg y MeHg en el pescado consumido en España, las ingestas estimadas y las evaluaciones de exposición al Hg en la población española, en especial entre los consumidores pertenecientes a los grupos de riesgo, no recomiendan aumentar los límites máximos de Hg establecidos por la Unión Europea (UE, 2006) para los pescados. Más bien todo lo contrario; reducirlo.
Por ello, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha recordado que no considera que el consumo de pescado suponga un riesgo para la población, ya que la ingesta de metilmercurio por consumo de pescado no supera la ingesta diaria admisible definida por la Organización Mundial de la Salud. El pescado es, en términos de alimentación saludable, una parte importante de la dieta. Esto se debe, básicamente, a la calidad de su proteína y su grasa, con aminoácidos esenciales en cantidad más que adecuada, escasa cantidad de grasas saturadas y una importante proporción de ácidos grasos omega 3.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición es un Organismo Autónomo adscrito al Ministerio de Sanidad y Política Social con la misión de garantizar el más alto grado de seguridad alimentaria, como aspecto fundamental de la salud pública y promover la salud de los ciudadanos en el ámbito de la nutrición y en especial en la prevención de la obesidad.
El pescado es, en términos de alimentación saludable, una parte importante de la dieta. Esto se debe, básicamente, a la calidad de su proteína y su grasa, con aminoácidos esenciales en cantidad más que adecuada, escasa cantidad de grasas saturadas y una importante proporción de ácidos grasos omega 3.
- Pez espada en grupos de riesgo, consumo semanal inferior a 50 gramos
- En adultos el beneficio de su consumo es claro.
- La contaminación de nuestros mares causa directa del incremento de toxicidad en determinadas especies.
- Fuente de Exposición: Ocupacional; minería, dentistas, fotografía entre otros.
- Doméstica; termómetros, espejos, juguetes, baterías.
- Medicamentos. Laxantes, diuréticos y espermicidas.
Para saber más
Página de AESAN http://bit.ly/lZAbXy
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