Snack Cake de mantequilla de cacahuete

Ingredientes para la base:

80 gr de harina

50 gr de almendras molidas
70 ml de leche de soja
40 gr de aceite de coco
60 ml de sirope de agave
Ingredientes para el relleno:

3 dátiles sin hueso

3 cucharadas de sirope de agave
70 gr de mantequilla de cacahuete

Ingredientes para la cobertura:

100 gr de chocolate negro

80 ml de nata de soja
Preparación de la base:
Mezclar todos los ingredientes juntos.
Engrasar y enharinar un molde.
Colocar la masa dentro del molde.

Hornear 20 minutos a 180º.

Dejar que se enfríe y reservar.

Preparación del relleno:

Remojar 20 minutos los dátiles en agua caliente.

Escurrir los dátiles.

Triturar los dátiles con la mantequilla de cacahuete y el sirope de agave.

Poner el relleno sobre la base y colocarlo en la nevera.

Preparación de la cobertura:

calentar la nata y añadir el chocolate, mezclar, quitar del fuego y seguir mezclando hasta que el chocolate esté todo bien derretido.

Dejar que se enfríe más o menos 20 minutos.

Verter el chocolate sobre el relleno.

Colocar otra vez en la nevera por lo menos 3 horas.