- Marina Muñoz Cervera -
¿Cómo cocinar verduras conservando todos sus nutrientes?
Para mantener el valor nutritivo de las verduras es mejor cocinarlas con poca agua, al vapor o al horno en cocciones rápidas, ya que si las hervimos, diluimos parte de sus sales minerales y vitaminas. Si se hierven, se recomienda utilizar poca cantidad de agua durante pocos minutos.
Fuente: Consejos para una alimentación saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (SENFYC).
Podemos cocinar las verduras de muchas maneras, pero la descrita es forma más adecuada de conservar los nutrientes; puede resultarnos algo insípida de sabor y para evitar esto podemos añadir zumo de limón al agua de cocción, que ayudará a preservar las vitaminas y cuando estén servidas añadir unas gotas de aceite de oliva y pimienta blanca o negra.
Si optamos por otra forma, como asadas, a la plancha, etc, solo tenemos que complementar la pérdida de vitaminas hidrosolubles con una ensalada.
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