Software de trazabilidad alimentaria y seguridad de alimentos

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Debido al rápido y constante aumento de la población mundial se ha hecho necesario un fuerte desarrollo de la producción alimentaria para satisfacer una creciente demanda. Para ello, sólo con un fuerte aumento de productividad en el sector primario será posible satisfacer la demanda de los nueve mil millones de habitantes que tendrá el planeta en 2050.

Todo esta situación obliga a adoptar modelos de gestión ágiles y flexibles que se adapten a los nuevos retos y problemas del sector.

Pero, ¿A qué problemas se enfrenta el sector de la producción de alimentos?. Entre los más habituales vamos a destacar:

• Altos costes
• Bajos márgenes a medio y largo plazo.
• Plazos de entrega muy ajustados
• Clientes exigentes y muy informados
• Controles de calidad exhaustivos.
• Sistemas de seguridad
• Cumplimiento de legislaciones
• Trazabilidad alimentaria
• Control de las caducidades. Alargar la vida útil de alimentos e ingredientes en una cadena de valor cada vez más larga.
• Necesidad de incorporar nuevos avances tecnológicos para garantizar una producción sostenible.

Los consumidores, cada vez más informados y exigentes, buscan alimentos de calidad a precios bajos y que no comprometan su seguridad.

Para cumplir con todas estas exigencias, las empresas se ven obligadas a establecer procedimientos para controlar todas las actividades de su cadena de valor, desde antes de su producción hasta la venta, para alcanzar la seguridad y la calidad de esos alimentos.

En España, la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición se aprobó para establecer las normas que garanticen el derecho a la seguridad alimentaria de la población, basándose sobre todo en el principio de la precaución. Para ello, pone especial énfasis en el concepto de trazabilidad como herramienta para controlar todo el proceso de producción, transformación y distribución de un alimento. En definitiva, esto significa un control total de la logística y gestión empresarial de cada productor.

Así pues, se hace imprescindible disponer de toda la información referente al histórico, ubicación y trayectoria de un producto o lote de productos. Desde la recepción, producción o transformación, hasta su distribución.

Esto es lo que se llama trazabilidad alimentaria

Tabla de contenidos:

• ¿Qué es la trazabilidad alimentaria y para que sirve?
• ¿Cómo nos protege la trazabilidad alimentaria?
• El ERP, como software de trazabilidad alimentaria
• ¿Qué beneficios se obtienen de la implantación de un ERP para gestionar la trazabilidad alimentaria?
• A tener en cuenta en la trazabilidad alimentaria