Sopa de frijoles con costilla de res

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles rojos
• 2 kg de costillas de res
• 1 taza de zanahorias picadas
• 1 kg de yuca pelada y cortada
• 1 taza de papas peladas y picadas
• ½ pimentón verde picado
• ½ pimentón rojo picado
• ½ cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• ½ taza de cebollina picadita
• 4 hojas de culantro picado
• 1 rama de cilantro picado
• 2 litros de agua
• 2 cucharas de aceite
• 2 cucharadas de sazonador en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Remojar los frijoles por 2 horas. Luego lavar bien y escurrir.

En una cacerola colocar las costillas bien limpias, con 1 litro de agua y los frijoles, y cocinar por 1 hora aproximadamente.

Luego agregar las zanahorias, la yuca y las papas, y dejar cocinas hasta que ablanden. Puede agregar más agua si es necesario.

Llevar al fuego una sartén con un poco de aceite y saltear las cebollas, el pimentón y los dientes de ajo. Añadir la cebollina, el culantro y el sazonador. Incorporar el sofrito a la cacerola y salpimentar. Cocinar por 10 minutos.

Se agrega el cilantro y se cocina por 5 minutos más.