Sopa de Mataçăo

• 350 gr. de judías rojas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de sopa de vinagre o de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 dl de aceite
• comino en polvo
• 300 gr. de pan casero
• 4 huevos
• sal

Elaboración:
Se remojan las judías y se cuecen en 3 litros de agua.
Una vez cocidas, se escurren dejando algunas en el agua y se reservan separadamente las judías y el agua de cocer.
Se refríe la cebolla picada en el aceite.
Poner al fuego al agua de cocer las judías y agregarle el refrito, el laurel el vinagre y el comino.
El caldo debe tener un fuerte sabor a cominos.
Se deja hervir, mientras se corta pan en rodajas, que se colocan en una sopera y se riega con un poco de caldo, sin que éste quede cubierto.
Se baten los huevos con sal y se vuelcan sobre las sopas.Se deja reposar.
Antes de servir, se riega con más caldo de judías hirviendo, de manera que se cuezan los huevos.
*Variante: Se moja el pan más abundantemente con el caldo y se riegan los huevos con el refrito y el vinagre, o con el refrito acompañado de laurel y vinagre.
Se acompaña con col cocida, chorizo cocido y tocino fresco, también cocido.