Sopa Paraguaya

Teleaire.com fue agasajado por la Chef Internacional Elvira Rojas, la cual nos deleito con variados platos autóctonos del Paraguay; entre ellos, la Sopa Paraguaya.

Nos contó que al llegar los jesuitas a Paraguay trajeron consigo su gastronomía cuya base consistía en el uso de quesos, huevos y leche. El paladar guaraní se supo adaptar fácilmente a dichos elementos. La sopa Paraguaya, rica en calorías y proteínas, nos traslada a esos tiempos.

Ingredientes:

• 3  cebollas picadas bien pequeñas
• 400 gramos de queso cremoso o de pasta blanda
• 200 gramos de queso semiduro, rallado grueso
• 300 gramos de sémola de maíz molida finamente
• 2 huevos
• 3 tazas de leche
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• 3 cucharadas de aceite de girasol

Procedimiento:

En primer lugar salteamos la cebolla en el aceite y, luego, le agregamos la leche. Colocamos sal a gusto y llevamos la mezcla nuevamente al fuego.

Una vez la leche se encuentre caliente, la retiramos del fuego y vertemos en ella la sémola de maíz a modo de lluvia. Mientras incorporamos el nuevo ingrediente en la mezcla, debemos revolver evitando que se formen grumos. No hay que dejar que se cocine: debe quedar semi-líquida.

A continuación rompemos los huevos y unificamos las yemas y las claras. Seguidamente, los incorporamos a la leche sin dejar de revolver. Debe estar tibia a fin de que no se cocinen los huevos al momento de verterlos en ella.

Untamos con aceite una asadera retirando los excesos. Posteriormente colocamos una capa de nuestra preparación líquida, una capa de queso cremoso, otra de queso rallado y así sucesivamente alternándolas hasta agorarse todo el queso o el líquido de la mezcla.

Por último, colocamos la asadera en el horno caliente (180°) por aproximadamente 45 minutos o 1 hora. Retiramos del horno, lo dejamos descansar 10 minutos y estamos listos para disfrutar de ésta riquísima preparación.

Agradecemos a Elvira Rojas por mostrarnos cómo cocinar la sopa paraguaya; muy pronto volveremos a visitarla.