Soufflé de fresas

Este mes ha sido un verdadero reto era Cooking the Chef de Aisha y April , porque desconocido para mí , investigar sobre su lado más dulce no ha sido nada fácil . Paul Bocuse No encontraba por la red recetas suyas , casi todo era salado , y claro el reto se hizo un pozo cuesta arriba .

Pero siempre hay luz al final del túnel , en esta ocasión la linterna la portaba Maria Amparo de Sweet Struckyti , que me pasó alguna info sobre este gran chef . De entre todas las recetas pensé que el soufflé sería una buena elección . Las protagonistas de este soufflé son las fresas , que estamos en plena temporada y hay que aprovechar sus fantásticas propiedades .

Los soufflé son postres ligeros hechos a base de claras de huevo a punto de nieve , eso le da una textura muy suave y eponjosa . Crece mucho en el horno , pero a los pocos minutos de sacarlos del horno , se " Eso es lo que me pasó a mí, mientras hacia las fotografías , mi soufflé se vino abajo . deshinchan " y su aspecto varía considerablemente , pero no su sabor .

Para hornearlos utilicé las mini cocotte de Claudia&Julia , tienen el tamaño apropiado para un comensal y además no pierden el calor mientras la servimos . Aunque cualquier otro molde refractario nos sirve igualmente para hacer este soufflé.

En un recipiente seco montar las claras a punto de nieve , tienen que tener una buena consistencia . Incorporar con movimientos envolventes a la mezcla anterior . Este punto es importante , porque si lo hacemos enérgicamente , las claras se bajarán y nuestro soufflé no será el que queremos conseguir.

• Una vez lista la preparación , preparamos el molde refractario escogido . Lo untamos de mantequilla y espolvoreamos el azúcar glass . Añadimos nuestra preparación , llenando por completo el molde , enrasamos con un cuchillo y al horno.
• Horneamos a 200º unos 10-12 minutos . Al cabo de 8 minutos subirán muchísimo , entonces bajamos la temperatura a 180º y la mantenemos así hasta que finaliza el tiempo de cocción.
• Apagamos el horno y lo dejamos dentro unos minutos con la puerta semi abierta.
• Podemos espolvorear azúcar glass , justo antes de servir .
• Y a disfrutar de este rico y fácil soufflé de fresas

Descubrir a Paul Bocuse y todo sobre la nouvelle cuisine ha sido toda una experiencia . Un gran chef del que aprender muchas cosas , así que habrá que hacerse con alguna que otra publicación suya . Mientras tanto os invito a pasaros por Cooking the Chef y ver el amplio recetario de mis compis !!