Stollen con frutas y centro de Mazapán

Para este mes de Diciembre las chicas de Bake the World nos proponen viajar hasta Alemania y preparar un Stollen. Me encanta participar en este reto porque me da la oportunidad de elaborar panes del mundo no habituales en nuestra cultura y disfrutar de sus texturas y originales sabores. El Stollen, en particular, ha resultado ser  un pan dulce, típico en Navidad,  contundente, con frutas secas bien remojadas en ron, con mazapán casero y rebozado con abundante azúcar. Ha sido un grato descubrimiento!!!! No tengáis prisa en consumirlo, con los días gana en sabor, y el corte es mucho mejor a partir del día siguiente.

Ingredientes:

• Para el mazapán:
• 30 grs. de Almendras molidas
• 30 grs. de Azúcar en polvo
• 1 cucharadita de Clara de Huevo
• Stollen (esponja):
• 50 grs. de Harina
• 4 grs. de Levadura seca o 10 grs. de Levadura fresca
• 50 ml. de Leche
• Stollen (masa):
• 200 grs. de Harina de fuerza
• 4 grs. de Sal
• 30 grs. de Azúcar granulada
• 1 yema de Huevo
• 100 grs. de Mantequilla ablandada
• 1 gr. de Cardamomo en polvo
• 1 gr. de Nuez moscada
• 200 grs. de Fruta empapada en ron (pasas sultanas, pasas moscatel, arándanos secos, corteza de naranja y limón escarchada....)
• 50 grs. de Almendras en trocitos
• Para el acabado:
• Mantequilla derritida
• Azúcar en polvo

Elaboraciones prévias:Para el mazapán: Ponemos el azúcar y la almendra molida en polvo en un bol y mezclamos. Añadimos la clara de huevo a poquitos y mezclamos bien, apretando hasta conseguir nuestro mazapán casero. Le damos forma de rulo y envolvemos en papel film. Reservamos en el frigorífico.Para la esponja: Disolvemos la levadura con la leche tibia en un bol. Añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos fermentar durante una hora a temperatura ambiente envuelto con papel transparente.
En un bol vertemos el ron y añadimos las frutas secas y escarchadas. Reservamos.
Elaboración:En un bol mezclamos el azúcar y la mantequilla ablandada y mezclamos con un batidor. Añadimos la sal, y la yema de huevo hasta conseguir una crema. Añadimos la harina, las especias y  la esponja. Sacamos la masa del bol  y amasamos hasta conseguir una barra de pan.Hacemos un rectángulo con la masa y añadimos los frutos secos empapados en ron y los incorporamos distribuyendo amasando. Dejamos descansar la masa durante 30 minutos.Abrimos con un rodillo la masa, añadimos el rulo de mazapán y cerramos. Ver el vídeo de este paso aquí.Dejamos fermentar durante 60 minutos. Horneamos durante 40 minutos en horno precalentado a 180 grados.Sacamos del horno y dejamos enfriar en rejilla.Pasados unos minutos y aún tibio pintamos nuestro Stollen con mantequilla derritida y espolvoreamos con abundante azúcar en polvo.Una vez frío, lo envolvemos y disfrutamos con la familia.!!!Fuente de inspiración: Cotta.