Suquet. Reto #52semanas 10/52

Estos días he estado por casita y me he aprovechado muchíiisimo de la calidad y precio del pescado que tenemos. Tal vez es verdad que necesitamos perder lo que tenemos para valorarlo… aquí en Alemania es casi imposible encontrar buen pescado fresco y la última vez que pregunté por el Rape el precio era de 50€ el kilo… así que ha sido llegar a España y comer pescado casi a diario… jijij

Esta receta es bastante elaborada porque hay que hacer una “picada” que es triturar todos los ingredientes que le van a dar sabor a nuestro plato, vamos una pastilla avecrem casera!

Aquí os dejo la receta y el paso a paso.

Ingredientes (para 4 personas):

4 rodajas Rape
4 rodajas de Merluza
8 gambas
16 mejillones
4 ajos
4 patatas
azafran
1 cucharada de harina
1 bolita de pimienta negra
50 grms de almendras tostadas
1/2 litro vaso de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
perejil
aceite y sal
2 rebanadas de pan

Paso a paso:

limpia muy bien el pescado
fríe los ajos y el pan en la cazuela dónde vayas a hacer el suquet. Cuando hayas sacado el pan y los ajos y el aceite aún esté caliente, pon el azafran (unos segundos sólo porque se quema muy rápidamente y el azafran quemado amarga)
en un mortero (bueno, puedes usar la trituradora si no se te da bien eso de las viejas costumbres) pon el pan tostado, los ajos, el azafran, el perejil, las almendras tostadas, la harina, la pimienta, el aceite con el que has frito los ajos y el pan
pon la “picada” en la cazuela y déjala un par de minutos a fuego medio que sofría. Verás que la picada se va deshaciendo en el caldo
Pasado el minuto, añade el caldo y las patatas cortadas a trozos
Cuando la patata esté a medio cocer, es el momento de añadir el rape, la merluza y el vino y dejarlo cocer 15′ a fuego medio (tapa la cazuela). Es el momento también de comprobar el punto de sal.
Pasados los 15′ añade las gambas y los mejillones
Déjalo cocer un par de minutos hasta que se haga la gamba y ya tienes tu plato listo!