Sushi de autor

Ingredientes

Para el arroz:

- 350 gr de arroz de grano corto

- 50 ml de vinagre de arroz

- 5 gr de sal

- 37 gr de azúcar

- 15 ml de sake o 5 ml de aguardiente

Para los rollitos (Maki-sushi):

- 6 tiras de alga nori

- 1 aguacate

- 1 plátano

- 2 cucharadas soperas de mascarpone

- 2 cucharaditas de azúcar

Para el sushi prensado (Nigiri-sushi)

- Salmón crudo o ahumado

Elaboración del arroz

1. Lavamos los granos de arroz pasándolos más o menos 8 veces por agua hasta que ésta salga limpia.

2. Escurrimos bien los granos y ponemos a cocer el arroz junto a 500ml de agua en una cazuela tapada. Primero a fuego alto hasta que empiece a hervir, sobre 3 minutos. Y luego a fuego bajo hasta que se haya hecho el grano.

3. Mientras el arroz se hace, preparamos la mezcla del vinagre mezclando el vinagre de arroz con el azúcar, el licor y la sal, y removemos hasta que se disuelva.

4. Una vez esté hecho el arroz y todo el agua se haya evaporado, lo ponemos en fuentes de madera húmeda o ensaladeras y vertemos por encima el vinagre sin remover. Esperamos a que se enfríe.

Elaboración del Maki

1. Cogemos una tira de alga nori y cortamos un tercio de ella. Ponemos la parte lisa boca abajo sobre la esterilla.

2. Repartimos el arroz sobre el alga dejando en la parte más alejada 2 cm de margen.

3. Cortamos en tiras las frutas y ponemos un par en el centro del arroz.

4. Mezclamos el mascarpone con el azúcar y untamos sobre las tiras de frutas.

5. Doblamos la esterilla por la parte más cercana a nosotros para poder agarrarla mientras enrollamos.

6. Enrollamos el maki haciendo presión con los dedos y la palma de la mano para que se compacte.

7. Cortamos y presentamos en el plato.

Consejo. Mójate las manos antes de manipular el arroz para que no se te pegue pero sin mojar el alga.