Sweet potato mini muffins (mini muffins de boniato)

Terminó la navidad y a los dulces típicos de la temporada les decimos adiós hasta la próxima, pero no renunciamos al dulce ¿no?

Este viernes os traemos una receta muy facilita hecha con boniato. Ya sabéis que las frutas y hortalizas dulzonas son ideales para realizar postres, ya que aportan su dulzor natural sin tener que añadir nosotros otros más refinados.

Calabaza, boniato y zanahoria son algunas de esas hortalizas que podéis utilizar además de todas las frutas, como plátanos, manzanas, arándanos, etc. etc.

Las mini muffins además son un tamaño fantástico para un bocadito con el café o para llevar a una fiesta o a la oficina. ¿Os animáis? a continuación os dejamos la receta. ¡Feliz viernes!

Receta de Sweet potato mini muffins (mini muffins de boniato)

Ingredientes:
- 1 cup* de harina
- 2 cucharaditas de levadura (polvo de hornear)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de allspice
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- una pizca de sal
- 3/4 cup de puré de boniato (1 boniato grande)
- 1/2 cup de azúcar
- 1/4 cup de azúcar moreno
- 1/3 cup de aceite de girasol
- 2 cucharadas de maple syrup o miel
- 1/2 cup de leche
- 2 cucharaditas de vainilla

Elaboración:
- Pelar y cortar el boniato en dados y ponerlo a cocer 15 minutos hasta que esté blando. Escurrir bien, hacer el puré y reservar.
- Precalentar el horno a 200ºC
- Preparar una bandeja de mini muffins, con cápsulas o sólo aceitarla muy ligeramente.
- Mezclar los ingredientes secos: la harina, la levadura, la canela, all spice, jengibre molido y la sal.
- En otro bol grande mezclar el puré de boniato, el azúcar, el aceite, la leche, el maple syrup y la vainilla.
- Echar los ingredientes secos a la mezcla anterior y mezclar ligeramente con una espátula.
- Rellenar los mini muffins a 3/4 de su capacidad o así y hornear a 200ºC durante 12-15 minutos.
- Sacar del horno y dejar en el molde 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Guardar en un tupper hermético.

Fotos: delikatissen
Receta: Averie cooks

las 'cups' o tazas son una forma de medida de los ingredientes que se usan en los países anglosajones (1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup, 1/4 cup) y aunque hay tablas de equivalencias en la red a gramos, no son exactas. Cuando una receta se mide en cups no podéis utilizar cualquier taza que tengáis en la cocina, porque tienen tamaños muy diversos y la receta no saldría bien nunca. Para estas recetas mi recomendación es que tengáis un set en casa para no tener dudas jamás y así utilizar siempre las mismas medidas. En Amazon tenéis todos estos sets de cups y cucharas medidoras y muy baratitos.