Tapioca

La tapioca es una fécula que se deriva de la yuca, tubérculo muy consumido en el sur del continente americano que es rico en vitaminas y minerales. El cultivo de yuca es muy antiguo y se remonta a los tiempos de la cultura Maya, cuyos indios utilizaban la raíz del almidón para alimentarse y mantenerse nutridos. El prensado de la raíz de la yuca es el primer paso para obtener la tapioca.

En la actualidad son muchas las personas que incorporan la tapioca a su alimentación, y es que se han demostrado sinfín de beneficios y propiedades de esta fécula que, entre otras cosas, es muy recomendada para las personas con enfermedad celíaca. Además de ser saludable, es muy sabrosa y se puede usar en distintas recetas. En este artículo de eSalud te explicamos qué es la tapioca, cuáles son sus beneficios y cómo puedes prepararla.

Qué es la tapioca

Es un almidón que se deriva del prensado de la raíz de la yuca. Una vez que se prensa el tubérculo se pone a secar al sol y posteriormente se muele. Como resultado se obtiene una harina muy fina que se conoce con el nombre de tapioca. En la actualidad es posible encontrar este alimento como harina y hojuelas y su uso es muy popular en la preparación de postres y sopas, aunque también se utiliza para espesar salsas y otras preparaciones.

La tapioca ofrece propiedades nutricionales muy positivas para el organismo, ya que es rica en vitaminas y nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo humano. A continuación te explicamos las principales propiedades para la salud:

• Alto contenido de hidratos de carbono que aportan gran cantidad de energía. También es rica en grasas saludables, proteína y fibra. Por su alto contenido en carbohidratos no se recomienda su ingesta en personas con síndrome metabólico, sobrepeso o diabetes.
• La vitamina B es una de las más importante para el funcionamiento del sistema nervioso central y de todo el cuerpo en general, ya que es parte importante del proceso de formación de glóbulos rojos en sangre. La tapioca es rica en vitamina B, sustancia que también interviene en la correcta absorción de otros nutrientes.
• También aporta vitamina C al organismo que además de fortalecer los huesos y los dientes, combate el efecto de los radicales libres en el cuerpo, es antioxidante y aumenta las defensas del sistema inmune para prevenir enfermedades.
• Los minerales son indispensables para que todo el cuerpo marche correctamente. En la tapioca encontramos fósforo, zinc, hierro, calcio, magnesio y potasio.
• Por su alto contenido en fibra se considera que la tapioca es un alimento astringente y digestivo.
• La tapioca no contienen gluten, por lo que resulta un excelente alimento para nutrir a las personas celíacas o con intolerancia a dicha proteína.

Ahora que conocemos las propiedades de la tapioca queremos compartir contigo la concentración de todos estos nutrientes por cada 100 gr de esta fécula:

• Proteínas: 0.60g.
• Grasas saludables: 0,20g.
• Fibra: 0,40g.
• Calcio: 12mg.
• Potasio: 20mg.
• Magnesio: 3mg.
• Hierro: 1mg.
• Fósforo: 12mg.
• Zinc: 0,12mg.
• Calorías: 345 kcal.
• Vitamina B2: 0,10mg.
• Vitamina B3: 0,15mg.
• Vitamina B5: 0,14ug.
• Vitamina B6: 0,01mg.

Beneficios de la tapioca

Gracias a su composición nutricional, ofrece muchos beneficios para la salud, entre los más importantes resaltan los siguientes:

Mejora la digestión

Es un alimento rico en fibra, sustancia que ayuda a que el cuerpo metabolice de mejor forma los alimentos durante la digestión. La fibra es un excelente aliado el funcionamiento óptimo del hígado y para estimular el tránsito intestinal. Gracias a su contenido en fibra y proteínas, es un alimento fácil de digerir que ayuda a combatir el estreñimiento y la inflamación abdominal.

Combate la anemia

Entre las propiedades de la tapioca resalta su contenido de vitaminas del complejo B. Estos nutrientes son esenciales para que el organismo pueda producir glóbulos rojos de buena calidad que ayuden a transportar el oxígeno a todo el cuerpo humano. Además, la vitamina B es indispensable para la correcta absorción de hierro en la sangre. Teniendo en cuenta que la anemia es una condición que se presenta cuando una persona presenta niveles bajos de glóbulos rojos o hierro en sangre, podemos decir que la tapioca es un excelente alimento para mejorar esta condición.

Fibra soluble

La fibra que contiene este alimento es soluble, lo que quiere decir que se absorbe más fácilmente. El consumo de este tipo de fibra ayuda a mejorar los síntomas de la acidez y el reflujo gastroesofágico. Agregar un poco de tapioca a tus comidas puede ayudarte a prevenir los síntomas de ambas afecciones.

Energético y ¿adelgazante?

Sin duda el principal beneficio es que es un alimento energizante gracias a su alto contenido en hidratos de carbono. Su capacidad para brindar energía ha convertido a la tapioca en una opción saludable para comer antes de realizar cualquier tipo de deporte y conservar el rendimiento necesario durante el mismo.

Ahora bien, por su composición rica en carbohidratos muchas personas consideran que la tapioca puede estimular el sobrepeso, ¿es cierto esto? Esto depende del estado de salud de una persona, de las enfermedades preexistentes y de la cantidad que se consuma al día, pues todo en exceso termina siendo perjudicial para la salud. Además, genera una gran sensación de saciedad en el organismo, lo cual ayuda a controlar la ansiedad y las ganas de comer entre comidas.

Fortalece el sistema óseo

Es uno de los alimentos con mayor contenido de minerales, en ella podemos encontrar hierro, fósforo, calcio, magnesio y zinc, sustancias que cumplen un papel fundamental en el desarrollo óseo del cuerpo humano. Su consumo ayuda a tener huesos y dientes mucho más fuertes y sanos.

Contraindicaciones de la tapioca

Por ser una fécula que se deriva de la yuca, no causa consecuencias negativas a la salud, excepto en las personas que sean alérgicos a la yuca que, por lo general, son muy pocas. Sin embargo, es importante resaltar que la tapioca siempre debe consumirse cocida, ya que su ingesta cruda puede ser tóxico para el ser humano.

Asimismo, si una persona sufre de diabetes síndrome metabólico debe consultar con su médico la cantidad de este alimento permitida en su dieta diaria para evitar picos de insulina en el organismo. También es fundamental preguntar al especialista cuál es el mejor momento del día para comer este alimento en función de mantener al margen los niveles de glucemia en sangre.

El consumo equilibrado de tapioca no genera efectos negativos en el peso de una persona que mantiene un estilo de vida saludable y se ejercita con frecuencia. Sin embargo, aquellas personas que la comen diariamente y no realizan ningún tipo de actividad física pueden notar un incremento de peso en su contextura corporal.

Recetas fáciles con tapioca

Son muchas las formas en que podemos integrar la tapioca a nuestra alimentación cada día, aquí te damos algunas opciones:

Café con tapioca

Ingredientes:

• 1 taza de tapioca previamente remojada
• 3 tazas de leche
• 1 medida de café negro
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ taza de azúcar
• 4 yemas de huevo
• Canela en polvo

Preparación:

1. Calienta la leche a fuego medio en un cazo y sin dejar que hierva.
2. Cuando la leche esté caliente, incorpora el café, el azúcar y la vainilla. Remueve para integrar los ingredientes.
3. Añade la tapioca a la preparación y remueve con una paleta para integrar y evitando que se pegue.
4. Luego incorpora las yemas batidas y mezcla con la paleta hasta que las pelotitas de tapioca estén transparentes.
5. Reita la preparación del fuego, sirve el café en una copa de postre y decora espolvoreando canela en la superficie. ¡Qué aproveche!

Sopa de tapioca

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de ternera
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 barra de pan frito
• 4 cucharadas de tapioca
• 2 unidades de huevo
• Sal al gusto

Preparación:

1. Calienta el litro de caldo de ternera en un cazo y cuando hierva agrega la tapioca. Deja cocer a fuego medio hasta que la tapioca esté transparente.
2. Luego añade a la preparación sal al gusto, los huevos y la mantequilla. Mezcla y deja cocer hasta que las yemas estén hechas.
3. Sirve la sopa en los platos y acompaña con un trozo de pan frito. ¡Buen apetito!

Crema de yogur, parchita y tapioca

Ingredientes:

• 2 botes de yogur natural
• 100 gr de pulpa de parchita o maracuyá
• 60 gr de tapioca
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 galletas de coco o vainilla

Preparación:

1. Cocina la tapioca en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que notes que está transparente y gomosa.
2. Añade el yogur, el azúcar y la pulpa de maracuyá a un bol, mezcla y guárdala en el frigorífico durante 20 minutos.
3. Mientras tanto, muele las galletas en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta que queden hechas polvo.
4. Para servir, mezcla el yogur con maracuyá junto con la tapioca y espolvorea por encima abundante polvo de galleta.